lundi 22 juin 2015

MHALBI BEL WARD / CREME DE RIZ A L'EAU DE ROSE

Le M'halbi est un entremet algérien à base de poudre de riz. Frais, crémeux et joliment décoré, c'est le dessert ramadanesque par excellence.
Je vous propose aujourd'hui une version à l'eau de rose, tout aussi succulente que la classique, bonne dégustation.






INGRÉDIENTS:

6 Mesures de lait (si vous êtes intolérant au lactose ou végétalien vous pouvez remplacer par du lait d'amande)
1 Mesure de poudre de riz
1 Mesure de sucre
3 CàS d'eau de rose (Ma ward)

Pour la décoration:
Quelques roses séchées ou des pétales de roses
Des pistaches concassées


PRÉPARATION:
1. Verser le lait froid, la poudre de riz et le sucre dans une casserole, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux.

2. Mettre sur le feu et mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et atteigne une texture ni trop compacte ni trop liquide, elle devra napper la cuillère.

3. Verser l'eau de rose,faire bouillir une fois ou deux.

4. Retirer du feu et verser encore chaud dans des ramequins.

5. Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures voir une nuit pour que la crème prenne.

6. Avant de servir, décorer le M'halbi avec des roses séchées et des pistaches concassées ou moulues.

7. Ce dessert se déguste très frais. Saha Ftourkom


vendredi 19 juin 2015

CHAMIA / KALB ELOUZ

Après plusieurs tentatives, voici enfin The Chamia. J'ai fait le tour des recette, lben, lait, yaourt et autres ingrédients mystères, mais cette fois ci je la tiens. Je vous promet une #Chamia, comme celle que l'on achète, celle que j'ai faite est partie si vite que je n'ai pui photographier que le petit bout que vous voyez en photo! Sans trop tarder, je vous laisse avec la recette, gardez juste en tête si vous voulez la réaliser, que cette recette se fait en deux jours, vous m'en direz des nouvelles! Saha ftourkom!






INGRÉDIENTS :

Pour le sirop
500g de sucre
1litre d'eau
1/4 litre d'eau de fleur d'oranger
le jus d'un demi citron

Pour la pâte
10 verres a thé de grosse semoule
5 verres a thé de sucre semoule
3 verres a thé d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION :
 


1. La veille, préparez le sirop. Mélangez le sucre et l'eau et mettez sur feu, comptez 20 min à partir de l'ébullition et éteignez.

2. Hors du feu ajoutez le jus du demi citron (pour éviter que le sucre cristallise) et l'eau de fleur d'oranger.

3. le lendemain,
mélangez la semoule et le sucre et frottez bien entre vos mains, pour que le sucre se dissoude à la chaleur des frottements. Vous devrez faire cette opération en allant et venant pendant 2h.

4. Ajouter eau de fleur d'oranger et mélangez du bout des doigts sans pétrir (comme pour le couscous), laissez reposer autant que vous pourrez (min 1 heure)

5. Etalez dans un plat bien beurré, verser votre mélange égaliser la surface avec une spatule sans appuyer.

6. Faites des traits horizontaux (ne pas couper en carré) et enfourné à four préchauffé à 180° pendant 1 heure,  jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

7. Une fois votre Chamia bien doré, sortez là et imbibez la de sirop et remettre au four éteint.

8. Dégustez de préférence le lendemain, bssahetkoum!

jeudi 18 juin 2015

MINI MAKROUTS FONDANTS


Les Makrouts sont des petits losanges faits à base de semoule, fourrés de pâte de dattes  ou d'amandes et trempés dans du miel. Des petits délices que l'on retrouve un peu partout en Afrique du nord et même à Malte, où ils furent introduits par la dynastie arabe des Aghlabides. Après les Makrouts de ma mère, les Makrout à l'huile, voici leurs petits cousins, les mini Makrouts, fondant à souhait et très présentables.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à Makrout
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de smen ou de beurre fondu (pour ma part c'est un mélange à parts égales de beurre et d'huile)
1 càc de sel
1/2 verre à thé d'eau de fleur d’oranger
de l'eau pour ramasser la pâte

Pour la pâte de dattes (Gharss)
500 gr de pâte de dates
1 càc de 4 épices (épices à pain d'épices)

1/2 verre à thé d'huile
1 càs d’eau fleur d’oranger
2 càs de graines de sésame broyées



PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer le Gharss, dans un saladier, travaillez la pâte de dattes avec les épices, l’eau de fleur d’oranger, les graines de sésames  et l'huile jusqu’à obtenir une pâte molle,roulez en longs boudins de la grosseur d'un doigts, réservez.




2. Dans une gas3a (un saladier à fond large), versez la semoule et le sel et versez-y le beurre. Malaxez du bout des doigts jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée. Laissez reposer le plus longtemps possible (une nuit de préférence ou minimum 1 heure)




3. Arrosez votre mélange d'eau de fleur d'oranger en mélangeant du bout des doigts sans pétrir, ajoutez de l'eau peu à peu.

4. Une fois que la pâte commence à s'agglomérer, formez une boule et vérifiez qu'elle se tient bien. Dès que le teste de la boule est bon, formez un boudin puis avec avec l'index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur (voir photo)



5. Roulez un petit boudin de pâte de dattes et disposez le dans la rigole. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin de la recouvrir. Soudez le haut et roulez le boudin encore une fois pour en faire une forme homogène.


6. Découpez le boudin en petits losanges de tailles égales. Renouvelez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.

7. Préparez votre bain de friture. Quand l’huile est suffisamment chaude, mais pas fumante, faites frire vos makrouts, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.


8. Une fois cuits, trempez les dans du miel tiède vous pouvez le fabriquez vous même cliquez ici pour la recette) parfumé à l’eau de fleur d’oranger.




9. Parsemez de graines de sésame.

 




mardi 9 juin 2015

KUNEFE / KTAYEF / KOUNAFAH


Plus que quelques jours avant le début du mois sacré de Ramadan, je souhaite donc à tous Ramadan Moubarak, puisse dieu apaiser les souffrances de nos frères en Syrie, en Irak, au Yemen, musulmans, chrétiens, Yazidi, arabes ou kurdes et partout ou des gens souffrent.
Pour en revenir au blog, il va falloir que je mette plusieurs articles relatifs à ce mois, je suis malheureusement très prise en ce moment et j'ai quelques 300 recettes qui attendent d'avoir leur jour de gloire.
Aujourd'hui pour rappeler les soirées ramadanesque, je vous ai choisi une recette que l'on retrouve un peu partout au proche et au moyen Orient et en Afrique du nord, sous des formes et des appellations différentes. Cette version est la #Künefe turque, c'est celle que ma petite tribu préfère, surement pour le mélange de textures; le croustillant des Ktayef en algérien ou tel kadayif en turc et le moelleux du Fromage, dans la recette originale dil peyniri, que l'on peut remplacer par de la ricotta ou de la mozzarella, en raison de leur gout assez neutre.

Les tel kadayif sont ces longs cheveux d'ange, que l'on retrouve dans les épiceries turques, arabes ou grecques. Vous trouverez une liste d'épiceries spécialisées en cliquant sur ce lien (ici) 
Généralement, la Künefe est servie chaude ou tiède, accompagnée de Kaymak, une sorte de crème assez compacte comparable au mascarpone italien, il est possible de remplacer par de la chantilly bien sur.



Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson : 20 min
 


INGRÉDIENTS:
Pour les kadayifs:

250 g de tel kadayif
100 g de fromage non salé(type mozzarella)
250 g de beurre

Pour le sirop:

25 cl d'eau
300 g de sucre 
1/4 de jus de citron

Pour la décoration:
Poudre de pistache(j'ai pris des amandes effilées car je n'avais pas de pistaches)
Crème chantilly

PRÉPARATION:
1. Dans un saladier à fond large ou sur votre plan de travail et effilochez-les à l'aide des doigts.

2. Dans une casserole, faites fondre 200g de beurre et versez-le dans sur les tel kadayif.

3. Effilochez la mozzarella en fines lamelles.

4. Beurrez votre plat allant au four, de préférence un plat à Künefe appelé "Künefe tepsisi" et déposez les tel kadayif.
5. Avec les doigts, tassez les tel Kadayifi, puis disposez dessus le fromage effiloché.
6. Remettez une couche de cheveux d'ange sur le fromage et pressez avec les doigts pour aplatir.

7. Laissez reposer pendant environ 10 minutes au réfrigérateur.

8. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir dans une casserole 25 cl d'eau avec le sucre semoule.

9. Faites cuire 10 minutes puis versez le jus de citron en fin de cuisson, pour éviter que le sucre se cristallise.
10. Ressortez la Künefe du frais et disposez les 50 g de beurre restant en petits morceaux dessus.

11. Enfournez pour 20/25 minutes dans un four préchauffé à 175°C.

12.  Sortez du four et nappez du sirop refroidi, puis décorez de pistaches broyés ou en poudre.

13. Dressez-les dans une assiette et déposez dessus une quenelle de chantilly.
 

Afiyet olsun !




lundi 8 juin 2015

ATELIER SUSHI POUR LES AMATEURS DE CUISINE JAPONAISE



Dans d'anciens post j'avais donné les recettes du #Sumeshi, des #Nigiri Sushi, des #Makis et des #Gunkan Maki, aujourd'hui je vous propose des photos de mes réalisations et si ça vous tente, je vous invite à participer à un de mes "Ateliers Sushis", je donnerais plus de détail à ce propos dans un prochain article, sur ce stay tuned :)










samedi 6 juin 2015

DOMES A LA ROSE ET AUX FRAMBOISES

J'ai longtemps cherché des empreintes en silicone en forme de demi sphère et j'ai enfin trouvé. J'ai commencé alors par faire un entremet à base de roses et de framboises, je vous laisse découvrir !
La recette ne sera pas présentée comme d'habitude, mais élément par élément, pour finir par le montage.






Pour les coques en chocolat
250 g de chocolat blanc de couverture

1. Faites fondre votre chocolat au bain marie. 

2. Tapissez vos demi-sphères au pinceau une 1ère fois puis faites prendre au frais. Lissez bien la surface de votre empreinte à  l’aide d’une spatule, pour bien égaliser les bords.

3. Repassez une deuxième fois puis remettez au congélateur (n'oubliez pas la technique de la spatule pour égaliser les bords)

4. Vous pouvez remettre une couche pour être sur que vos coques seront solide, mais j'en ai fait que deux.

5. Faites prendre 15 à 20 minutes puis démoulez et remettez dans les demi sphère et réservez au congélateur jusqu'au moment du montage.

Pour le croquant au chocolat blanc 
90 g de chocolat blanc
35 gr de crêpes dentelles émiettées

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez y les crêpes dentelles.

2.  Étalez le 1er mélange en fine couche (2 mm) sur du papier cuisson et laissez durcir un peu. 

3. Une fois que la masse est compacte et un peu sèche, découpez des cercles de la même dimension que votre empreinte de demi sphères et mettez au congélateur.

Pour l'insert à la framboise

100g de framboises (surgelés pour ma part)
75g de sucre1 feuille de gélatine

1. Mettez la gélatine dans de l'eau froide. 

2.  Dans une casserole, faites 
revenir les fruits et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, et laisser sur le feu environ 5 min. Retirez du feu.

3.  Ajoutez la gélatine ramollie et essorée et mélangez.

4. Versez dans des petits moules (j'ai pris des petits moules pour glaçons) et faites
 prendre au congélateur 3h minimum.

Pour la mousse à la rose
310 g de crème liquide à 35 % (à défaut 30 %)
90 g de chocolat blanc
1 bouchon d'eau de rose (j'ai pris du sirop à la rose)
1 pointe de colorant rouge en poudre.

1. Commencez par porter 50g de crème liquide à ébullition. 

2. Faites fondre le chocolat blanc  dans la crème liquide hors du feu en remuant bien et laissez refroidir.

3. Une fois le chocolat froid, ajoutez y l'eau de rose et remuez.

4. Montez la crème liquide restante en chantilly, une fois ferme ajoutez le colorant et mélangez max 30 secondes.

5. Versez le mélange chocolat-rose dans la chantilly en remuant délicatement à l'aide d'une spatule pour ne pas faire redescendre la chantilly.

Et maintenant tadaaaaaaaaaaa! Le Montage 

1. Sortez les coques du congélateur.

2. Versez la mousse à moitié, ajoutez l'insert et finissez de remplir avec la mousse. 

3. Pour finir, posez le disque au chocolat blanc.

4. Remettez le tout au congélateur, toute une nuit pour moi, mais vous pouvez les faire le matin pour le soir.

5. Au moment de servir, démoulez au moins 30 minutes avant et décorez avec une framboise.

 


BLETTES SAUVAGES A L'ALGERIENNE / SELQ

Les blettes ou bettes sont un légume ou plutôt une plante potagère, peu appréciée car jugée trop fade. Je vous propose aujourd'hui de découvrir une façon originale de les préparer. Cette recette est faites à base de blettes sauvages cueillies en Algérie, mais vous pouvez faire la même recette avec les blettes qu'on trouve sur le marché, dans ce cas prenez une seule botte, plutôt que trois, car elles sont plus fournies! 


INGRÉDIENTS :


2 bottes de blettes
3 càs d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
sel et poivre
1 filet de citron ou de vinaigre


PRÉPARATION :


1. Lavez
 les feuilles de blette, puis faites les cuire à la vapeur.


2. Dans une poêle faite chauffez
 l'huile sur feu doux, ajoutez l'ail pressé, les blettes et les épices. 

3. Salez poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes environ.

4. En fin de
 cuisson verser un filet de citron ou de vinaigre.

5. Servez chaud ou froid en entrée ! Bssahetkom












DEMI SPHERE AU CHOCOLAT






lundi 1 juin 2015

GAUFRES A L'ANCIENNE A LA CHANTILLY

De toutes les recettes de gaufres que j'ai réalisé celle ci reste la plus réussie. Légères et moelleuses elles se marient parfaitement avec une bonne crème chantilly et quelques fruits rouges. Je vous livre sans trop tarder cette recette que j'ai retrouvé dans un livre de recettes dédié aux gaufres sous toutes leurs formes, que m'a gentiment offert mon amie Barbara, Danke liebe Barbara :)


Donne 10 à 12 gaufres

INGREDIENTS :


125 g de beurre mou
125 g de farine

125 g de maïzena (amidon de mais)
125 ml de lait ( 1/8 l de lait)
75 g de sucre
4 oeufs
1 paquet de sucre vanillé
2 càc rases de levure chimique
1 càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

PREPARATION :
1. Mélangez le beurre, le sucre vanillé et le sucre jusqu'à avoir une consistance mousseuse.

2. Ajoutez les oeufs, la fleur d'oranger, la farine et la maïzena et la levure (il est préférable de les tamiser avant) en continuant de mélanger.

3. Ajoutez le lait et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène qui fait le ruban.

4. Faites chauffer votre gaufrier et versez une petite louche et faites cuire.

5. Servez avec une crème chantilly et une compote de fruits rouges par exemple.