dimanche 31 mai 2015

BRÂJ / LOSANGES DE SEMOULE AUX DATTES / براج بالتمر



A l'arrivée du printemps l'odeur des Brâj embaume les foyers des familles de l'Est Algériens. Ces grands losanges ou triangles sont une merveille en bouche, croustillants et fondants à la fois, alliant la texture granuleuses de la semoule et le fondant de la pâte de dattes. Sans trop tarder je vous laisse découvrir cette recette traditionnelle.

 


INGREDIENTS :

3 bols de semoule moyenne
1 bol de beurre ou de smen (vous pouvez aussi remplacer par de l'huile)
1 càc de sel
500 g de pate de dattes (ghars)
1 petite tasse d'huile
1 pincée de cannelle

PREPARATION :

1. Dans une gas3a (une sorte de récipient peu profond, voir photo) mettez la semoule et versez dessus le beurre fondu puis mélangez bien du bout des doigts afin de faire absorber le beurre.


2. Ramassez la semoule et laissez la s'imbiber de beurre pendant une vingtaine de minutes.

3. Pendant ce temps travaillez la pâte de dattes en y ajoutant la petite tasse d'huile et la cannelle. Roulez en boule et réservez (vous pouvez aussi ajoutez une càs de grains de sésame broyés pour apporter plus de goût et de croquant)

4.  Délayez le sel dans un petit bol d'eau, aspergez la semoule petit à petit de cette eau salée, en mélangeant du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte s'agglomère d'elle même et fourme une boule. Partagez en deux boules égales





5. Aplatissez les deux boules de pâte de semoule et la pâte de dattes puis superposez les, en intercalant la pâte de dattes entre les deux pâtes de semoule.

6. Aplatissez le tout sur deux centimètre d'épaisseur, en veillant à bien souder les pâtes de semoule entre elle pour que la galette ne s'ouvre pas.

7. Découpez en triangles ou en losanges et faites cuire sur un tajine ou une poele en fonte préchauffée.

8. Faites dorer des deux côtés.


9. Dégustez avec un bon thé à la menthe.

ESCALOPE DE DINDE ROULEE AU CHEVRE ET AUX TOMATES CONFITES

Avec cette recette je souhaite participer au défi Roule ce qu'il te plait sur le site recette.de, si vous voulez y participez vous aussi, rien de plus simple, cliquez sur ce lien http://recettes.de/defi-roule.




INGRÉDIENTS:
Pour 6 personnes
 
3 escalopes de dinde 
2 bûches de chèvre
Sel, poivre
Des tomates confites (recette ici)
Du miel
quelques feuilles de basilic
Huile

PRÉPARATION :

1. Sur du film alimentaire, étaler les escalopes de dinde (si elles sont trop épaisses vous pouvez les aplatir, a l'aide d'un attendrisseur), Saler et poivrer.

2. Disposez deux ou trois morceaux de chèvre, ajoutez les tomates confites, une ou deux feuilles de basilic et finir avec un filet de miel.
3. Roulez les escalopes à l'aide du film alimentaire.
4. Enveloppez l'escalope dans le film alimentaire et roulez le boudin sur lui même en serrant bien les extrémités (pour la technique voir ici).
 
5. Plongez dans une eau bouillante environs 5 min puis retirez et laissez s'égoutter.
6. Une fois les boudins refroidis, ôtez le film transparent.
 
7. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et déposez y l'escalope roulée.Faites dorer sur feu doux.
 
8. Coupez en rondelles assez épaisses, servez avec une bonne salade.



TARTE BOURDALOUE

La tarte Bourdaloue est la tarte préférée de mon beau père, c'est donc en son honneur que j'ai réalisé celle-ci. Il est vrai qu'elle n'est pas très régulière, mais au goût ce fût un délice. La tarte Bourdaloue doit son nom à la rue qui la vue naitre. Dans les années 1900, un pâtissier fort apprécié par sa clientèle, créa une tarte à base de poires pochées agrémentées d'une crème d'amandes et de macarons en poudre. Voilà pour l'histoire, passons à présent à la pratique !



INGREDIENTS :

Matériel :
Un moule à tarte de 22 cm de diamètre
Un rouleau à pâtisserie

Pour la pâte
200 g de farine
100 g de beurre ramolli
80 g de sucre semoule
1 oeuf
1 pincée de sel


Pour la crème d’amande
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
3 oeufs


Pour les poires pochées
(Vous pouvez prendre des poires en conserve)
4 poires
1 gousse de vanille
200 g de sucre
75 cl d’eau

PREPARATION :


1. Commencez par préparer la pâte sucrée en travaillant le beurre mou avec le sucre et la pincée de sel, puis ajoutez l'oeuf et la farine.

2. Mélanger sans trop travailler la pâte et façonner une boule.

3. Roulez la boule dans un film alimentaire et laissez reposer 30 min environ au frigo.

4. A présent préparez les poires au sirop, commencez par mettre l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux sur le feu. 

5. Lorsque le sucre sera entièrement dissout, ajoutez les poires pelées entières, puis laisser cuire de 20 à 40 min (selon la variété de la poire) à feu doux.

6. Sortez la pâte du frigo et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie (pour vous faciliter la tâche, mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé) et foncer un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie beurré et fariné et laissez reposer 30 min environ au frais.

7. Lorsque les poires sont froides, coupez les en deux dans le sens de la longueur et retirer l’intérieur à l’aide d’une cuillère à pomme ou à défaut d'une petite cuillère.


8. Pendant le deuxième temps de repos de la pâte, passez à la préparation de la crème d'amandes. Travaillez le beurre mou avec le sucre.

9. Ajouter les œufs un à un et mélangez à la spatule, ajoutez peu à peu la poudre d’amandes en continuant à mélanger avec la spatule afin d'avoir un appareil lisse et homogène. Réserver au frais.


10. Sortez le moule foncé du frigo et piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.

11. Incisez les poires en largeur comme sur la photo et les disposez-les sur la crème d'amandes et parsemez d’amandes effilées.

12. Enfournez pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.

13. La tarte ne doit pas trop colorer, une fois sortie du four, nappez la avec un nappage neutre ou de la gelée de coings, puis laissez-la refroidir sur une grille.

vendredi 29 mai 2015

SARDINES EN ESCABECHE / SARDINA SCABECHE

Vous ne devinerez jamais l'origine de #l'Escabèche, cette marinade à base d'huile et de vinaigre, que l'on retrouve en Péninsule Ibérique, en France, en Italie, en Grèce, en Algérie et en Amérique Latine, on la retrouve même en Jamaique ou on lui donne le nom d'"escovitch" !
De l'espagnole me direz vous, vous y êtes presque, le mot escabèche vient du catalan escabetx, jusque la rien d'extraordinaire, on reste en Méditerranée. Seulement voilà escabetx proviendrait du persan Sikbâg, via l'Arabe #Al-Sikbag. Le Sikbâg est un ragoût de viande au vinaigre avec un élément doux, on retrouve des références au #Sikbâg, dans certains livres de cuisine arabe médiévale, comme ceux d'Al-Baghdadi. en refroidissant le Sikbâg devient une sorte de viande en gelée, qui n'est pas sans rappeler un certain Aspic, très répandu en Europe au cours du 18ème et dont le nom ne serait rien d'autre qu'une déformation du Sikbâg. Elle n'est pas belle "La Cuisine" !
Revenons à notre Scabèche à l'Oranaise, héritage de la présence espagnole à Oran, elle est traditionnellement cuisinée avec la sardine, vous vous souvenez, mon poisson préféré! Je vous propose donc aujourd'hui non pas le Sikbâg originel, mais #Sardina Scabèche oranaise !





Temps de préparation : 30 min

Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :

1 kilo de sardines fraîches
4 càs d'huile d'olive
6 càs de vinaigre
6 gousses d'ail
1 petite échalotte
1 bouquet de persil frais
3 càs de purée de tomate (pas la tomate concentrée)
sel, poivre,
2 verres de farine pour rouler la sardine
1 càc de piment rouge ou de paprika si vous n'aimez pas quand c'est relevé 
1 pointe de cumin si vous aimez (moi je n'en mets pas)
Huile pour friture

PRÉPARATION:


1. Commencez par vider et laver à grande eau les sardines, bien les essuyer avant de les faire mariner dans le vinaigre, pendant une heure environ.

2. Pendant ce temps préparez l'escabèche, pelez l'oignon et l'ail, puis hachez les.

3. Dans une casserole, faites suer l'oignon dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

4. Quand l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail et la moitié du persil finement ciselé, faites suer quelques minutes.

5. Mouillez avec le vinaigre, ajoutez le piment en poudre, si vous aimez, la pointe de cumin, la purée de tomate, salez et poivrer et laissez un tout petit peu réduire.

6. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile. Egouttez les sardines, séchez les et roulez les dans la farine puis faites les frire.
 
7. Une fois les sardines cuites, réservez les sardines et jetez l'huile de friture.

8. Replacez les sardines cuites dans cette même poêle, et versez la sauce escabèche dessus.

9. Remettez sur le feu pour 2 à 3 minutes.

10. Retirez du feu et mettez cette préparation dans un endroit frais , en ayant pris soin de recouvrir le plat d'un couvercle .

11. Ce plat se déguste généralement froid, le mieux c'est d'attendre le lendemain avant de consommer les sardines, elles n'en seront que meilleures. Bssahetkoum !

BONITE FRITE A LA SAUCE TOMATE ET RIZ PILAF

Vous devez me connaitre à présent, je raffole des poissons surtout les poissons bleus de méditerranée, oui je sais ce sont les meilleurs ;)
Après les maquereaux, les Sardines et le Loup de mer, je vous présente aujourd'hui, une recette facile et rapide à base de bonite, une cousine du thon, que je trouve d'ailleurs plus gouteuse que ce dernier. D'ailleurs son nom tiré de l'Italien "Bonito" signifie Bon.


Temps de préparation :
10 min pour les bonites
10 min pour la sauce tomate

Temps de cuisson :
7 min pour les maquereaux
10 min pour la sauce tomate

Pour 6 personnes



INGRÉDIENTS :

2 grosses bonites coupées en morceaux d'environs 2cm d'épaisseur
4 càs d'huile d'olive + 1 càs pour la sauce tomate
4 gousses d'ail écrasés
1 gros oignon ciselés
1/2 bouquet de persil ciselés
1 càs d'herbes séchés(comme les herbes pour salade qu'on trouve chez Lidl)
1 càs de chaque épice : Cumin, Gingembre, Paprika doux, Curcuma
Quelques graines de poivre cubèbe
Sel et poivre
Une boite de tomates pelées ou bien 4 belles grosses tomates bien mures
Farine pour rouler le poisson


PRÉPARATION :

1. Commencez par vider et nettoyer les bonites, puis découpez les morceaux assez épais (2cm environ)

2. Préparez la Derssa (Marinade) en mélangeant l'huile, les épices et les herbes séchés, déposez-y les morceaux de bonite et laissez les mariner.

3. Préparez votre sauce tomate, en faisant revenir pendant environ 5 minutes, l'oignon haché, les tomates et l'ail dans la cuillère à soupe d'huile prévue à cet effet.

4. Ajoutez une cuillère à soupe de la Derssa et le persil ciselé. Salez poivrez et laissez cuire à couvert pendant 10 min ( si nécessaire ajoutez un peu d'eau)

5. Pendant que la sauce est en train de cuire, préparez votre riz pilaf(recette ici).

6. A présent, occupez vous de vos bonites qui doivent commencer à se sentir délaissées et seules au monde, noyées dans cette marinade.

7. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile de friture, roulez les morceaux de bonites dans la farine et faites aussitôt frire dans l'huile.

8. Une fois cuits mettez les morceaux de Bonite sur un papier absorbant afin d'éliminer tout excès de gras.

9. La sauce tomates devrait maintenant être prête; ôtez la du feu.

10. Servez chaud, voir très chaud avec la sauce tomate et du citron pour ceux qui aiment. Vous pouvez accompagner votre poisson de riz blanc ou de riz pilaf(recette ici)comme ici. Bssahetkoum !



mercredi 27 mai 2015

BAR SAUVAGE DANS SON ENVELOPPE DE BLETTES

Le bar est un poisson que l'ont peut pêcher en Atlantique ou en Méditerranée. Lorsqu'il est pêché en Méditerranée, il est appelé loup de mer. Sa chair est d'une finesse exceptionnelle qu'on ne doit surtout pas sur-cuire. Comme la plus part des poissons, la chaire du loup de mer est riches en Omega 3 bénéfiques pour notre organisme en particulier pour les cellules du système nerveux. Je vous laisse découvrir une recette sortie droit de mon imagination, en fait la recette est assez basique, j'ai juste enveloppé le loup de mer dans de grandes feuilles de blettes! 




Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
pour 2 personnes

INGRÉDIENTS :

1 bar environ 600 g vidé et écaillé
3 tomates bien fermes coupé en rondelles
1 gros oignon coupé en rondelles
1/2 citron confit coupé en petits cubes (recette ici)
1 branche de céleri
3 feuilles de blettes
Quelques brins de thym et 1 feuille de laurier
De l'huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C (Th 6).

2. Huilez un plat allant au four de forme rectangulaire,  la diagonale du moule doit correspondre à la taille du poisson.

3. Disposez d'abord les oignons en rondelles, puis les tomates en rondelles également (voir photo) et finissez en parsemant de petits cube de citrons confits et le céleri ciselé.

4. Enveloppez le bar de feuilles de blettes face bombée vers le haut, salez poivrez et arrosez généreusement d'huile d'olive puis enfournez pour environs 15 min.


5. Servez chaud !


samedi 23 mai 2015

TAJINE TUNISIEN AU POULET ET A LA POMME DE TERRE


Je vous propose aujourd'hui une recette simple et savoureuse, qui nous vient de Tunisie, le #Tajine. Le Tajine tunisien n'a rien à voir avec les plats en sauce appelé également #Tajine au Maroc et en Algérie, c'est en effet un plat cuit au four. Il existe une multitude de recette de Tajines Tunisien, sans plus tarder je vous laisse découvrir la recette du Tajine au poulet.


INGRÉDIENTS :
500g d'escalope de poulet
3 pommes de terre moyennes 6 oeufs
2 bonnes poignées de fromage râpé
1 oignon
3 gousses d'ail
un petit bouquet de persil
Epices (1 càc de chaque) paprika, gingembre, curcuma
Sel, Poivre

Huile d'olive

PRÉPARATION :


1. Commencez par faire bouillir les pommes de terre avec la peau.

2. Dans un saladier, préparez une marinade avec l'huile d'olive, les épices, l'oignon haché, l'ail pressé et le persil finement ciselé.
3. Émincez le poulet et placez dans la marinade, couvrez et laisser reposer une heure minimum.
                                        
4. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre une fois puis détaillez les en petits cubes.

5. Faites cuire le poulet soit cuit à l'avance.

6. Préchauffez le four à 180°.

7. Dans un grand saladier, mélangez le poulet, les pommes de terre et les oeufs battus en omelettes. 

8. Versez le tout dans un plat allant au four et faire cuire le Tajine jusqu'à ce qu'il soit doré et que le tout soit bien compact (environ 20 à 30 min).

9. Et voilà belahna!

mercredi 20 mai 2015

GÂTEAU DE COUCHES

Après les Délices voici les Co :)


Je me suis mise depuis un petit moment à faire des Diaper Cakes pour mes amies en Allemagne, ce n'est pas si nouveau que ça en Allemagne, mais en France ça débarque, alors pourquoi pas en faire à mes heures creuses. Je vous laisse donc découvrir mon premier gâteau de couche mis à
la vente.

  

L'exemple en photo comprend :
-25 Couches midi (4/9 kg)
-1 Peluche Barbapapa
-1 Paire de chaussette
-2 Tétine (0/6 mois)
-1 kit brosse et peigne bébé
-1 Body 100% coton
-1 dors-bien en velours de la marque DPAM
-1 crème de change marque allemande Bebe
- 2 langes

dimanche 17 mai 2015

TAJINE BEL KEFTA / TAJINE AUX BOULETTES DE VIANDE

Le Tajine el Kefta est l'un de mes tajines préférés, facile, rapide et simplement délicieux !

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
4 Personnes

INGRÉDIENTS :


Pour les boulettes

450 g de viande hachée
1 càc de cumin
1 càc de Paprika
1 càc de gingembre
1 oignon hache
1/2 botte de persil
sel et poivre

Pour la sauce tomate


5 grosses tomates  mixées
1 càc de cumin
1 càc de Paprika
1 càc de gingembre
1 petit oignon hache
1 gousse d'ail hachée
Persil ciselé
sel et poivre au goût
4 oeufs

PREPARATION :
  1. Dans un cul de poule mélangez la viande hachée, le persil ciselé, l'oignon haché, les épices. Formez des boulettes de la taille d'une petite mandarine.
  2. Dans un peu d'huile d'olive faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis
    ajouter les boulettes de viande hachée. 
  3. Ajoutez l'ail, les tomates mixées et laisser mijoter 15 min à petit feu et à couvert.
  4. Quand la viande est cuite casser les oeufs dans la sauce et faites cuire de sorte à ce que le jaune reste coulant.
  5. Parsemer de persil ciselé et se déguste avec du bon pain maison.

samedi 16 mai 2015

EL BISSARA / PUREE DE FEVES A LA MAROCAINE


INGRÉDIENTS :

250 g de fèves sèches trempées la veille
4 gousses d'ail
Sel
3 càs d'huile d'olive
1 càc de paprika

2 càc de cumin

PRÉPARATION :

1. Pelez les fèves puis rincez les.

2.Disposez les fèves et l'ail au fond d'une marmite, ajoutez l'eau, arrosez d'un large filet d'huile d'olive, et salez. 
 
3. A ébullition, baissez le feu et écumez la sorte de mousse qui remontent à la surface.

4. Couvrez la marmite à moitié afin que l'eau ne déborde pas.

5. Faites cuire à feu doux de 20 à 30 min. jusqu'à ce que les fèves deviennent fondantes.

6. Versez la soupe de fèves et l'ail dans le bol du robot-mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Rectifiez l'assaisonnement.

7. Servez chaud, accompagné de cumin, de paprika et d'huile d'olive.




vendredi 15 mai 2015

OUCH EL BOULBOUL

Ramadan approche à grand pas, l'ambiance familiale et spirituelle de ce mois sacré est très particulière. Il est temps de mettre en avant quelques recettes ramadanesque et je commencerais cette année par cette douceur fine et raffinée qu'est le "Nid de Bulbul" (recette ici)
Une occasion pour mois de souhaiter au peuple syrien, que leur pays, d'où est originaire cette douceur, apaisement et paix!


PIZZA CHEESY CRUST

Rien de tel qu'une bonne pizza maison pour un petit pique-nique. Je vous propose aujourd'hui une pizza avec une croûte au fromage, une croûte moelleuse, qu'on ne laisse pas trainer sur son assiette.

 


BERKOUKES BEL OSBANE

Le #Berkoukes est une sorte de couscous roulé en plus gros, il se prépare donc de la même manière et n'a rien à voir avec les pâtes connu sous le nom de petits plombs ou #Mhamsa. Je vous présente aujourd'hui une version accompagnée de #Osbane ou #Bekbouka, de la panse farcie.
Cette recette n'est autre qu'un Berkoukes (recette ici) cuit dans une sauce faite avec du Osbane (recette ici)



GATEAU D'ANNIVERSAIRE DINOSAURE / TREX BIRTHDAY CAKE

Pour son 3ème anniversaire, mon loulou m'a demandé un gâteau en forme de #dinosaure, mais attention pas n'importe quel dinosaure, un Tyrannosaure Rex méchant s'il vous plait et on met bien l'accent sur Méchant, et oui monsieur est exigeant !
Je dois avouer qu'à 10 jour de mon accouchement, ça n'a pas été une tâche facile et je l'ai un peu bâclé, mais ça lui a quand même fait plaisir et ça ça n'a pas de prix !
J'ai quand même mis beaucoup de temps avant de poster, du 29 octobre à aujourd'hui c'est long, mais vous m'excuserez, avec un bébé à la maison et une formation en cours, j'ai complètement délaissé mon Blog! Allez sans trop tarder je vous présente le plus méchant (et moche hein je l'avoue) de tous les Tyrannosaures, j'ai nommé #TRexCake!


TARAMA MAISON / HOME MADE TARAMA

J'adoooore le Tarama, seulement voilà les ingrédients de la version industrielle ne m'inspirent pas confiance (je vous mettrai un comparatif un peu plus bas) je me suis donc lancé dans la réalisation d'un #Tarama Maison. Vous serez surpris de voir la rapidité et et la simplicité d’exécution. 
C'est un peu comme une mayonnaise, des ingrédients simples, un geste pas trop technique mais il arrive qu'on la rate quand même ne désespérez pas, si j'y suis arrivée dès le premier essai, y'a pas de raison que vous n'y arriviez pas. Allez on se lance!


Tarama industriel : Huile de colza, oeufs de cabillaus 25%, conservateur: E211, jus de citron concentré (contient des sulfites) ....etc (voir photo ci dessous)
Tarama maison :  Oeufs de cabillaud ou de mulet, pain, jaune d'oeuf, huile, lait, citron






INGRÉDIENTS : 

70g de mie de pain sans croûte (environs 4 tranches) 1 jaune d'oeuf Une poche de 250g ou 280g d'œufs de cabillaud  fumés 170 ml à 200 ml d'huile 1/2 verre de lait


PRÉPARATION:

1. Mettez la mie dans un bol et verser assez de lait pour l'imbiber complétement. 

2. Mélangez bien le pain entre vos doigts afin d’obtenir une pâte souple. (Il existe aussi des versions sans lait, on trempe le pain dans de l'eau plûtot et d'autre versions ou on remplace le pain par de la pomme de terre bouillie et écrasée)

3. Retirez la peau de la poche puis grattez avec une petite cuillère pour récupérer l’intérieur de la poche, soit les oeufs.


 
4. Mettez la pâte de pain dans un bol et fouetter à petite vitesse. 

5. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à fouetter à petite vitesse, comme pour une mayonnaise, versez l'huile peu à peu en émulsionnant.

6. Ajoutez les œufs de cabillaud petit à petit, en alternant avec l’huile, tout en continuant à fouetter à petite vitesse.


7. Ajoutez le jus de citron et continuez à mélanger, jusqu’à ce que la consistance soit mousseuse.

8. Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir, καλή όρεξη [Kali orexè]!


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Deutsche Version:

Tarama  ist die Kurzform für "Taramosalata" und bezeichnet eine würzige Creme aus Fischrogen. Auf Griechisch werden die Fischrogen selbst #Tarama genannt und die Creme #Taramosalata. In Griechenland wird die Tarama üblicherweise mit Weißbrot zubereitet, handgestampftes Kartoffelpüree eignet sich aber auch als Grundlage.

Zutaten

70 g eingeweichtes Fladenbrot oder die gleiche Menge Kartoffelpüree (in einem 1/2 Glass Milch oder Wasser)

250 g Fischrogen

200 ml Maiskeimöl, Rapsöl oder Distelöl

Den Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Sie können Tarama am besten in einem hohen Gefäß mit einem elektrischen Schneebesen oder per Hand zubereiten. 

2. Fügen Sie das Brot als erstes hinzu und pürieren es zusammen mit dem Fischrogen. 

3. Geben Sie nach und nach das Öl hinzu, so dass sich eine helle Creme bildet. 

4. Schließlich würzen Sie die Fischcreme noch mit dem Zitronensaft.

jeudi 14 mai 2015

BEIGNETS DE SARDINES A L'ALGERIENNE

La sardine est l'un de mes poissons préférés, très présente dans la cuisine méditerranéenne, elle est riche en Oméga-3 et en vitamine B et D.
Je vous présente aujourd'hui une recette originale qui ravira vos papilles !




INGRÉDIENTS :

1 kg de sardines 
Farine 
Huile pour la friture 

Pour la chermoula (farce)
1 càc de cumin
1 càc de paprika doux 
1 oignon haché
3 gousses d'ail
1 petite botte de persil
1 petite botte de coriandre
2 càs d’huile d’olive
le jus d'un citron


PRÉPARATION  : 

1. Commencez par nettoyer les sardines: videz les, puis retirez  la tête ainsi que l’arête centrale.

2. Lavez les sardines et laissez les sécher en les étalant sur du papier absorbant par exemple.

3. Préparez la chermoula en mixant les ingrédients ensemble ou en les travaillant dans un mortier.

4. Disposez la moitié des sardines côté peau sur une assiette ou sur le plan de travail puis garnissez-les avec la chermoula. 

5. Recouvrez chaque sardine garnie de farce d'une autre sardine,le coté chaire doit être disposé sur la farce et la peau à l'extérieur. 

6. Roulez les duos de sardines dans la farine et faites frire dans un bain d'huile.

7. Dégustez chaud ou froid accompagnés d'une bonne Chorba par exemple.

mardi 5 mai 2015

EL CHERCHEM - BLE AUX FEVES ET AUX POIS-CHICHES

El Cherchem est un plat que l'on mange une fois par an, à l'occasion du nouvel an Amazigh, El Nayer ou Yennayer. Dans l'est algérien, le Cherchem est préparé lorsque les premières dents de bébé font leur apparition, tradition culinaire que j'ai découvert dans ma belle famille originaire de l'est. Je vous propose aujourd'hui la version oranaise; à base de blé dur, de fèves et de pois chiche, cuits simplement dans de l’eau et assaisonné de cumin et d'un filet d'huile d'olive. Sans trop tarder, je vous laisse découvrir.





INGRÉDIENTS :

1 bol de blé dur trempé la veille
1 bol de fèves sèches trempées la veille
1/2 bol de pois-chiche trempés la veille
1 feuille de laurier
1l et demi d’eau de source sel
Cumin


PRÉPARATION :

1. La veille mettre le blé, les pois chiche ainsi que les fèves à tremper.

2. Le lendemain mettre le blé dur, les fèves ainsi que les pois chiche dans une marmite, ajouter le sel et le laurier.


2. Recouvrir d'eau et laisser cuire pendant 3 h à couvert (gouter de temps à autre car le temps de cuisson dépend beaucoup de la qualité des légumes secs)

3. Assaisonner de cumin et d'un filet d'huile d'olive et Servir chaud !