samedi 30 novembre 2013

MERGUEZ MAISON RECETTE ORIGINALE

Cela fait longtemps que je voulais faire mes #merguez moi même, un vrai chalenge qui me tenait à coeur.
De plus depuis que j'ai mon hachoir je n'achète même plus de viande hachée, je la fais moi même et c'est un délice.
Pour trouver le bon mélange, j'ai dû m'armer de patience, puis de recherches sur internet en informations récoltées dans mon entourage, tunisiens, algériens et pieds noirs, j'ai enfin trouvé mon bonheur. Je dois cette version à plusieurs personnes, alors un grand merci à tous ceux qui ont bien voulu me livrer leur recette et en particulier à mon collègue tunisien Adel qui raconte l'histoire du Merguez comme personne. 

J'ai choisi de faire mes Merguez à base de viande de boeuf (plateron et du gras pris de la basse cote) et de mouton. Pour les boyaux c'est une autre histoire, mon boucher a bien voulu me dépanner en m'offrant 3 mètres. Merci au Boucher de la Rotande de Nanterre.

N'ayez surtout pas peur de réaliser cette recette car elle ne demande pas beaucoup de temps, voilà le déroulement pour moi; hacher la viande 15 min, préparer la derssa 10 min, malaxer le tout 5 min, garnir les boyaux 20 min, je devais le faire avec un hachoir mais hélas l'embout était trop large donc je l'ai fait à la main avec un entonnoir, cuisson 10 min voilà! en une heure c'est dans vos assiettes. 

Si vous n'arrivez pas à trouver un Boucher sympa, vous avez l'option internet, vous pouvez en trouver sur tompress.com et pour la version Halal sur http://www.boyaux-cevennes.fr
Il ne vous reste donc plus qu'à tout préparer et on y va !


INGREDIENTS :


800g de boeuf de préférence un morceau tendre sans nerfs ni tendons
200g d'agneau
Quelques morceaux de gras pris dans la basse cote de boeuf (facultatif)
1 càs de sel fin
1càs de paprika
1 càc de chaque épice : graines de fenouil moulues, cumin, coriandre moulue, gingembre, ail séché (sinon 3 gousses d'ail pilées) 
un peu de Harissa (selon le gout), de menthe séchée
deux pincées de noix de muscade
3 càs d'huile
3 mètres de boyaux

Matériel : Hachoir muni d'un poussoir à saucisse pour embosser la viande (c'est a dire l'introduire dans les boyaux) à défaut un entonnoir comme je l'ai fait car l'embout du cône était plus large que les boyaux, donc un entonnoir et un pilon pour les graines de coriandre et de fenouil.

PREPARATION :

1. Commencez par rincer les boyaux à l’eau tiède (si vous prenez la version séchée, laissez les tremper pendant une heure, voir plus).


2. Hachez les viandes à la grille prévue pour les saucisses.

3. Mélangez les épices avec l'huile dans un bol afin d'en faire une derssa (une sorte de pommade) .

4. Ajoutez la derssa à la viande et malaxez avec les mains pour faire pénétrer les épices des la viande.

5. Enfilez un boyau sur le cône du hachoir à viande ou sur le bout de l'entonnoir et embossez dans les boyaux en poussant avec un poussoir ou avec les doigts (uniquement si vous utiliser l'entonnoir, ne surtout pas utiliser les mains en manipulant un hachoir).

6. Ficelez tout les dix ou quinze centimètres environs, moi j'ai eu du mal car mon entonnoir n'était pas vraiment adapté et il me faisait faire de trous donc je n'ai pas garnie mes boyaux d'un coup mais en plusieurs fois.

7. Il est préférable de laisser les merguez reposer toute une nuit au réfrigérateur, traditionnellement cela se fait à l'air libre, mais j'ai trop peur des intoxications alimentaires :)


8. voilà, vous êtes le roi ou la reine du Merguez a présent vous n'en n'achèterez plus jamais après avoir testé cette recette.


vendredi 15 novembre 2013

SOUPE VELOUTEE AUX DEUX COURGES: POTIRON ET BUTTERNUT

Pour égayer nos repas d'automne et rendre hommage à dame nature qui se farde désormais de rouge et d'orange en cette saison, une bonne soupe aux deux courges.
Un velouté au butternut et au potiron, relevé subtilement au gingembre et au curcuma

Et vous? vous préparez quoi comme soupes en automne?


INGREDIENTS : 
 
1 potimaron
1 courge butternut
1 oignon
2 pommes de terre
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
Muscade
 
Temps de
Préparation : 30 mn 
Cuisson : 30 mn
 

PREPARATION :

1. Epluchez les légumes, retirer les pépins du potiron et de la courge et coupez-les en morceaux grossiers.

2. Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez la muscade.

3. Mouillez avec 1 litre d'eau et faites cuire environ  30 minutes jusqu'à ce que les courges soient tendres.

4. Passez au mixeur plongeant avec du liquide de cuisson (les quantités variront selon la consitance que vous souhaitez )!

GATEAUX D'ANNIVERSAIRE GARCON THEME VOITURES DE COURSE - RACE CARS BIRTHDAY CAKE

Mon bibou à deux ans, enfin à eu deux ans et pour son anniversaire j'ai décidé de lui faire un gâteau sur le thème des voitures, il est en plein dedans en ce moment :)
Boitures par ci, Boiture par là, non non Sabi je ne suis pas enrhubée, c'est juste Niro qui n'a pas encore appris a maitriser son V, avec du sang espagnole dans les veines, c'est un peu normal tout de même ^^
Allez sur ce je vous laisse découvrir ce tuto pour faire la déco du gâteau.

Pour le reste c'est une génoise et la pâte à sucre comme pour son gâteau sur le thème de la Jungle (recette ici) pour son premier anniversaire, sauf que cette fois ci je l'ai fourré à la crème au yaourt pour le côté light et au Frambises alias Framboises pour le fruit préféré de Bibou !

INGRÉDIENTS:

Génoise rapide et légère

4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Crème au Yaourt et aux Framboises

250 g de Yaourt

1 paquet de sucre vanillé

2 càs de sucre

125 g Framboises (j'ai pris des surgelées)
3 feuilles de gélatine

1 citron pressé
                    
Crème au beurre à l'allemande  

½ L de pudding en sachet ou de flan préparé

125 g de beurre
  
PRÉPARATION:

La Génoise
1. Séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes et montez-les blancs en neige.

2. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

3.  Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine mélangée à la levure. Ne mélangez trop longtemps juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne laissez pas tourner trop longtemps si vous utilisez un robot)

4. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner 20 minutes à 180°C (th.6).

5. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Une fois bien refroidi, coupez le gâteau en deux et réservez.


La crème au Yaourt et aux framboises


1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes.


2. Sortez les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et essorez les.


3. Faites fondre la gélatine avec le jus de citron dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer.


4. Mélangez le yaourt avec le sucre et le sucre vanillé et les framboises, puis incorporez-y la gélatine fondue dans le jus de citron.

5. Fourrez le gâteau de la crème au yaourt et aux framboises et mettre au frais au moins deux heures.

La crème au beurre à l'allemande

1. Avant de commencer assurez vous que tous les ingrédients ont la même température.


2. Incorporez le beurre en morceaux dans le pudding petit à petit jusqu’à obtention d’une crème homogène.


Montage de la tarte


1. Sortez la tarte du réfrigérateur.


2. Couvrez la d'une fine couche de crème au beurre afin de faire adhérer la pâte à sucre.


3. Lissez soigneusement avec une spatule pour avoir une surface homogène.


4. Remettez au réfrigérateur pour que la couverture durcisse.


Préparer les éléments de décoration


Les voitures de course

Confectionner les petites voitures, fut l'étape la plus longue, mais aussi celle que j'ai le plus aimé. Pour les faire, j'ai suivi un tuto trouvé sur l'un de mes blogs préférés: Le Cake Journal. Voici le tuto par étapes en photo et en français.




Le Circuit en forme de 2

Pour le circuit, j'ai fait participé le papa. 
Il à découpé le chiffre 2 sur un carton avec un cutteur et j'ai utilisé la forme comme modèle.


Les petites étoiles et fleurs
Il suffit de découper des petites étoiles et des petites fleurs à l'aide d'un emporte pièce.

Les buissons et sapins

Pour les buissons et les sapins, j'ai pris de la PAS verte et j'ai fait des boules pour les buissons et des cônes pour les sapins.

Avec des petits ciseaux, j'ai fait des petites incisions pour que ça fasse l'effet de feuilles.


Couvrir le gâteau avec la PAS (recette pâte à sucre ici)

1. Pour couvrir le gâteau, vous avez besoin de la pâte à sucre (Blanche pour couvrir et grise = noire+blanche, jaune, bleue, jaune, rouge et verte pour décorer), d’un rouleau à pâtisserie de préférence en silicone, d'emporte-pièce et de fécule pour le plan de travail.


2. Afin d'éviter que votre PAS ne colle au plan de travail, commencez par le saupoudrer avec un peu de fécule (la meilleure solution étant de mettre de la Maïzena dans un petit bout de popeline et refermer avec un élastique pour former une sorte de bourse, voir photo)


3. Étalez la PAS à environs 2 mm, soulevez la à l’aide du rouleau et posez la délicatement sur le gâteau, en essayant de bien la centrer.


4. Avec la paume de votre main, faites adhérer la PAS au gâteau en chassant les plis et les bulle d'air (des bulles d'air se forment souvent sous la PAS, vous pouvez les percer à l'aide d'une aiguille).


5. Appliquez vous à la coller sur le pourtour en descendant au fur et à mesure vers le bas du gâteau, coupez soigneusement le surplus au couteau ou avec une roulette à pâtisserie.


6. Avec un lisseur à pâte, si vous en avez sinon faites comme moi allez dans un magasin de bricolage et acheter un lisseur de peintre.


7. Placez le gâteau sur un plateau et commencez la décoration à la décoration. Si la surface de votre gâteau n'est pas parfaite, pas de panique vous pourrez utiliser des éléments du décor pour cacher les imperfections.

samedi 2 novembre 2013

PAIN TURC RAMADAN - RAMAZAN PIDESI

Bonjour à toutes et à tous, fraichement rentrée d'Istanbul, je vais vous innonder de recettes turques. Je suis tombée literalement amoureuse de cette ville ! ayant longtemps habité en Allemagne, je connais la cuisine turque et mon voyage en Turquie n'a fait que confirmer cette admiration que j'avais pour cette culture culunaire.
Voici aujourd'hui un pain un peu spécial, le Ramazan pidesi un pain que l'on prépare pour le ramadan. Sans trop tarder voici la recette de ce pain à la mie légère et au bon gout de sésame.
POur ceux et celles qui comprenne le Turc voici le lien d'ou je tiens la recette : http://www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri/hamur-isi-tarifleri/ev-yapimi-ramazan-pidesi_2647.html

 

INGREDIENTS :

600 gr de farine
1/2 tasse d’eau tiède (300 ml)
100 ml de lait tiède
Sel
1 CàS de sucre
4 CàS de levure de boulanger
2 CàS d'huile d'olive
1/2 verre à thé d’huile neutre ou 4 cuillères à soupe
1 blanc d’oeuf


Pour la dorure
1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à café d'huile d'olive

PREPARATION :

1. Préchauffez le four à 220 ° C réglage .
  

2. Dans un saladier mélangez la
farine, la levure, le sucre, l'huile d'olive, le lait et puis l'eau peu à peu (vérifiez la consistance en ajoutant de l'eau)
   
3.  Pétrissez pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute et la pâte bien homogène mais souple voire collante.
 
4. Couvrez avec un linge et laissez lever à l'abris des courants d'air pendant une à deux heures (voir plus) à température ambiante .
 
5. Une fois la pâte levée, dégazez et repétrir une dizaine de minutes.

6. Dans un moule rond étaler la pâte en une galette d'une épaisseur de 2 cm environ.

7.  Laissez lever encore une fois entre 30 et 35 min.


8.  Avec un couteau ou avec les doigts, incisez la pâte à 3 cm du bord pour faire un cercle puis à l’intérieur du cercle tracé, faire un quadrillage.(le bord ne se voit pas sur ma photo, tout simplement parceque j'ai oublié de le faire)

9. Préchauffez votre four à 180 °. Badigeonnez du mélange jaune d’oeuf/ huile d'olivesaupoudrez de graines de sésame et enfournez  25-30 min.

Afiyet Olsun