mercredi 11 septembre 2013

KEBDA DJAJ MCHERMLA - FOIE DE VOLAILLES EN SAUCE

Avec l'Aid el Kbir qui arrive bientôt nchallah, je vous propose une recette traditionnelle pour accommoder le foie, la recette est avec du foie de volaille, mais vous pouvez faire la même recette pour le foie de veau, d'agneau.
Une recette algérienne, mais qu'on retrouve surement dans d'autre cuisine maghrébine, simple et facile elle ravira vos palets en cet Aid. 


INGRÉDIENTS :

250g de foie d'agneau ou de veau ou de volaille
3 gousses d'ail
Quelques branches de persil et de coriandre
1 feuille de laurier
Epices: 1/ càc de chaque : paprika, poivre, coriandre, gingembre
1 càc de cumin
2 càs d'huile d'olive
1 boite de tomate entière ou 3 belles tomates
PRÉPARATION:

1. Nettoyer le foie et le couper en dès.

2. Faire revenir l'ail et le foie dans l'huile dans une poêle.
3. Ajouter les épices et le sel, la coriandre et le persil ciselés et une feuille de laurier.

4. Ajouter la tomates, couvrir et laissez cuire pendant 15 min environs.
 
5. Servir chaud en décorant avec de la coriandre ciselée et un filet de vinaigre si vous aimez.


NAAN - PAIN INDIEN

INGRÉDIENTS (pour 6 Naan):

500g de farine
1/2 cube de levure fraiche ou 1/2 càs de levure boulangère
30 ml d'huile végétale
1 pot de yaourt nature
1 càs de sucre


PRÉPARATION :

1. dans un saladier, mettre la farine et l’huile et bien mélanger.

2. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yaourt et mélanger.

3. Ajouter l’eau en pétrissant, former une boule, enduire d’huile, couvrir et laisser reposer pendant au moins 1 heure.

4. Vous avez deux possibilités de cuisson, au four ou à la poêle ou tajine comme pour le Matlou3.

5. Si vous utilisez le four: Préchauffez-le four à puissance maximale .


6. Découpez la pâtes en 6 boules égales, aplatissez-les avec un rouleau. 

7. Enfournez sur une  plaque chaude environ 6 à 7 minutes à 240°C (il doit gonfler)

8. Vous pouvez aussi cuire sur une poêle, 4 min de chaque cotés.

9. Enveloppez le pain cuit dans un torchon pour le garder au chaud pendant la préparation et la cuisson des autres naan.

10. Avant de servir badigeonnez les naans de beurre fondu (Ghee de préférence) et servez les très chauds.

TAJINE POMMES ABRICOTS SEC

Lham Lahlouw est une spécialitée algérienne qui se fait lors de grandes cérémonies et pendant le ramadan, pour adoucir son début, sa moitiée et sa fin. Je vous invite aujourd'hui à partager cette recette tout en douceur!

INGREDIENTS :
 
500g de Viande de mouton (épaule ou gigot)
2 càs de smen
1/2 oignon 
100 g de Sucre
1 poignée d'abricots secs
1 poignée de gros raisins secs
1 poignéede sésame grillés
3 Pommes
1 verre à eau d'eau 
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé
1 cà c de curcuma 
2 bâtonnets de Cannelle
de l'anis étoilé 
1 càc de sel

PREPARATION :


1. Dans un tajine ou une marmite, faites revenir la viande et l'oignon haché dans le smen. Ajoutez 1 batonnet de cannelle, le curcuma et le sel.

2. Couvrez d'1/2 litre d'eau environ, et laissez cuire pendant 20 à 30 min.

3. Pendant la cuisson de la viande trempez les abricots et les raisins secs dans de l'eau chaude et laissez les gonfler un petit peu.

4. Epluchez les pommes frottez les avec un citron pour ne pas que ça noircisse et coupez les en quartiers. 
 5. Préparez un sirop avec le sucre et l'eau parfumez à la cannnelle et a la vanille. une fois le sirop prêt y ajouter les quartier de pommes et les fruists secs.

6.  Lorsque les fruits deviennent translucides, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et retirez du feu.

 7.  Versez les fruits et le sirop, qui à bien réduit, dans la sauce.

8. Laissez cuire a feu doux, jusqu a ce que les abricots et les raisins secs gonflent.

9. Réduisez la sauce et servez dans une tajine. Vous pouvez décorer de sésame grillé ou d'amandes mondées et frites. Bssahetkoum




TCHAREK ET ARAYECHES VERSION SALEE

Ramadan approche à grands pas, un mois de grande spiritualité, mais aussi un mois avec des préparations culinaires très spéciales, les boureks en font partie, généralement on en mange tous les jours, aujourd'hui je vous propose une alternative qui ravira vos papilles et feront le bonheur des jeuneurs.


INGREDIENTS :

Pâte
3 tasse de farine (environs 700g)
1/2 càc de sel
125 ml de lait (1/2 tasse)
60 ml d'huile (1/4 tasse)
1 oeuf
et pour la dorure
2 càs de lait
1 jaune d'oeuf

Farce

Pommes de terre préparées façon Maakouda (ici)
Farce viande hachée pour Bourek (ici)

PREPARATION :


1. Dans un récipient mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

2. Laissez reposer la pâte environs 20 min.

3. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur. 

4. À l'aide d'un emporte-pièce rond et triangulaire, découper des cercles et des triangles dans la pâte.

5. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et le lait. 
 
6. Pour les Aarayech salées, badigeonner le pourtour de chaque cercle de pâte de dorure. 

7. Répartir un peu de farce au centre de chaque cercle. Replier la pâte comme pour la version sucrée (ici)

8. Façonner des Tcharek (croissants) comme pour la version sucrée (ici). 

9. Badigeonner de dorure et décorer avec des graines de sésame ou de nigelle.

10. Enfourner  dans un four préchauffé à 180° pendant 15 min environs en surveillant.

Voilà, bonne réalisation c’est rapide et bon en plus.


PAIN AU SESAME


SMOOTHIE BANNANE ABRICOT GINGEMBRE

 

INGREDIENTS:

6 abricots
2 bananes
Quelques lamelles de gingembre (selon le gout)
2 verres de lait de soja ou d'amandes pour les végétaliens et du lait de vache 
1 pot de yaourt nature
3 càs de miel 


PREPARATION:

Mixer le tout dans un blender puis réserver au frais quelques heures.Simple, doux et énergisant pour bien démarer sa journée!

CHORBA QAMROUNE - CHORBA AUX CREVETTES

Pendant le Ramadan, j'ai voulu essayer autre chose que la Chorba classique ou la sacro sainte Hrira, j'ai donc fait une variante de Chorba aux crevettes, c'était bon, frais et ça a plu a Papoune et Bébé. Que demander de plus, si ce n'est qu'elle vous plaise à vous aussi :)
Aller à vos casseroles et marmites !


INGRÉDIENTS :

500g de Crevettes décortiquées
1 Oignon
2 gousses d'Ail
1 filet d'huile
1 branche de Céleri
Quelques branches de persil haché
1 bouquet de coriandre hachée
1 carotte découpée en rondelles grossières
2 grosses tomates pelées
1 càs de tomate concentrée
1,5 L d'Eau
2 poignées de vermicelle (équivalent de 200g)
1/2 càc de chaque épice :  Curcuma, Paprika, Gingembre, Cumin, Fenouil en graines
Sel/Poivre

PRÉPARATION :

1. Coupez grossièrement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile. Ajoutez les crevettes de préférence non décortiquées.
 

2. Ajoutez les tomates, la carotte, la coriandre, le céleri et le persil hachés, laissez mijoter environ 5 min.
 

3. Épicez, salez et poivrez puis remuez. Laisser sur le feu encore 2 ou 3 minutes.

4. Ajoutez l'eau et la tomate concentrée puis laissez cuire 15 minutes. 


5. Une fois les crevettes cuites, faites passer dans un chinois.

6. Remettez le bouillon sur le feu puis rajouter les vermicelles et vérifiez l’assaisonnement. Laissez cuire selon les pâtes 7 à 8 minutes.

7. Décortiquez les crevettes. Une fois les vermicelles cuites, rajouter les crevettes dans la Chorba et parsemer de coriandre.

8. Servir chaud avec un filet de citron.

N.B.: Si jamais vous voyez qu' il n’y a plus beaucoup de liquide, une fois que les vermicelles ont gonflé , rajoutez de l’eau et vérifier l’assaisonnement

SEFFA - COUSCOUS CANNELLE SUCRE

La Seffa est le plat qui accompagne nos cérémonies et not réceptions. Lorsqu'on reçoit quelqu'un entre le déjeuner et le diner, il est également d'usage de préparer une Seffa. Elle se décline en plusieurs variantes selon la région et ou le pays. La base reste néanmoins la même c'est un couscous (ou de cheveux d'anges)sucré agrémenté de raisins secs et d'autres fruis secs, de bonbons et d'oeufs et toujours décoré de cannelle et de sucre et aromatisé parfois à l'eau de fleur d'oranger.

INGREDIENTS :

500 g de Couscous fin
50 g de sucre ou sucre glace de préférence
1 poignée de raisins secs
100g de beurre
1 oeuf dur
noix, amandes ou dates
Mini dragées appelées halwat eloubya
Cannelle
Sel
de l'eau de fleur d'oranger



PRÉPARATION :

1. Dans un grand récipient type gasaâ, verser les grains de couscous puis les imbiber d’eau tiède

2. Laisser gonfler 10 minutes environ et mélanger avec les mains de temps à autre pour bien séparer les grains.

3. Placer le couscous dans le haut d'un couscousier et remplir le bas d’eau. Laisser cuire 15à 20 minutes (jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir du haut du couscousier)

4. Verser le couscous dans la gasaa et remettre de l’eau tiède peu à peu en séparant les graines.

5. Laisser gonfler une petite dizaine de minutes et remettre dans le haut du couscoussier à cuire de nouveau 15 à 20 minutes.

6. Refaire l'étape numéro 4 et 5 à nouveau mais en additionnant un càc de sel à votre eau et un filet d'eau de fleur d'oranger et placez les raisins secs dans le bas du couscousier pour qu'ils gonflent.

5. Une fois le couscous cuit, mettez le dans la gasâa et ajoutez le beurre ou du smen et le sucre et mélangez pour que toutes les graines aient bien absorbées le beurre et le sucre.

6 . Disposer le couscous sucré dans un grand plat creux et décorer avec des noix ou des amandes moulues  et la cannelle en dessinant des traits ou des croisillons.

7. Servez avec du petit lait ou du lait caillé.Bssahetkoum

TORTILLA POMMES DE TERRE ET TOMATES CONFITES

 J'adooore la cuisine espagnole, c'est peut être aussi parce que mes origines me renvoie un peu en Espagne :)
Aujourd'hui je vous propose un plat typiquement espagnole qui se déguste aussi bien en entrée en version froide, ou en plat chaud.
sans plus tarder voici la recette.

INGRÉDIENTS:

5 pommes de terre de taille moyenne et à chair ferme de préférence
2 oignons
6 œufs
Huile
Sel & poivre


 
PRÉPARATION:


1. Épluchez les pommes de terre et rincez-les puis découpez-les en petits cubes.

2. Dans une grande poêle faites rissoler les pommes de terre dans de l'huile d'olive ou de tournesol pour que ça n'accroche pas. Remuez régulièrement.
3. Dans une autre poêle faites revenir les oignons hachés dans un peu d'huile, jusqu’à ce qu'ils prennent une jolie couleur blonde. Réservez.
Cassez les œufs dans un saladier, battez-les et assaisonnez-les.
5. Une fois les pommes de terre cuites, versez-les avec les oignons et les tomates confites sur les œufs et remuez.Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6.Versez le contenu du saladier dans une poêle avec un peu d'huile en vous efforçant de bien lisser la surface.

7. Laissez cuire sur feu moyen environs 10 minutes.

8. Une fois le dessous cuit, faites glisser la tortilla sur une assiette plus grande que la poêle.

9. Remettez un peu d'huile dans la poêle. Mettez la poêle à l'envers sur l'assiette et la retourner (la partie de la tortilla pas cuite doit être face à la poêle pour la retourner).

10. Laissez cuire sur feu moyen environs 5 minutes si vous la voulez un peu baveuse, sinon 10 min.