vendredi 19 juillet 2013

BOUREK POULET BECHAMEL EXPRESSE

Voici une recette de Boureks au poulet pour changer de la sacro-sainte version à la viande hachée. Le mélange Poulet-Béchamel offre un gout subtil et une consistance agréable en bouche. Je vous invite donc a essayer cette recette en  entrée ou en plat accompagnée d'une bonne salade.

INGRÉDIENTS : 
1 Escalopes de poulet
1 CàS de beurre
 1 CàS d'huile
2 CàS de farine
250 ml de lait ou de crème liquide
Quelques branche de persil ciselé
5 portions de fromage type Vache qui Rit ou Kiri
Sel et poivre et gingembre
1 paquet de feuilles de brick
Huile pour la friture 


PRÉPARATION :


1. Découper le poulet en très petit morceaux, voire le hacher.

2. Dans une poêle, mettre le beurre et l'huile à chauffer et y mettre le poulet.

3. Verser la farine en pluie et mélanger afin d'éviter les grumeaux (faire une sorte de roux).

4. Ajouter le lait ou la crème, le gingembre et le fromage, saler, poivrer et mélanger.

5. Une sorte de béchamel se formera, laisser cuire 10 minute en mélangeant pour que ça ne cole pas au fond de la poele.

 6. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélangez avec le poulet .
3.Déposez la crème sur les bricks, pliez-les en cigares puis faites frire.

CHORBA ORANAISE DE MA GRAND MERE

Voici la recette de Chorba Oranaise Lsane Etir (Langues d'oiseaux), c'est la Chorba préférée de ma Grand mère à qui je souhaite un prompt rétablissement. Je te dédie cette Chorba Ouma Lali en espérant te trouver en bonne santé nchallah! Les hommes de ma tribu adorent aussi cette soupe qui change de la Hrira, plutôt lourde en ce Ramadan de grandes chaleurs!


INGRÉDIENTS :
 
Quelques morceaux de viande d’agneau coupés en dés (je rajoute souvent le bas de côtelettes pour leurs qualités gustatives)
2 oignons
4 tomates bien mûres
3 carottes
1 courgettes
1 pomme de terre
1 CàS de concentré de tomates   
2 bouquets de coriandre
Quelques branches de céleri (3 branches)
Une poignée de pois chiches trempés la veille

1 bol de langue d’oiseau
3 CàS d’huile
2 Litre d'eau
Épices :  
1 CàC de chaque
poivre noir, curcuma, paprika, gingembre en poudre
1 batonnet de cannelle
4 graines de poivre cubèbe (Kababa) indispensable !


PRÉPARATION :

1. Commencez par éplucher les légumes, puis coupez les en petits dés. Plongez les dans une bassine d'eau pour qu'ils ne noircissent pas.

2. Ciselez  les oignons et découpez les tomates.

3. Dans une marmite faites revenir les morceaux d'agneaux dans de l’huile. 

4. Ajoutez les oignons et les tomates, laissez mijoter 5 min, puis joutez les épices.

5. Arrosez d'un litre d’eau  et portez à ébullition pendant 10 min.

6. Nettoyez les herbes, ficelez-les et ajoutez les dans la marmite en même temps que les pois chiches.

7. Ajoutez la tomate concentrée et arrosez de l'eau restante.  

8. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite et les légumes tendre.

9. Faites passer la Chorba dans une passoire et récupérez le bouillon (réservez un peu de bouillon au cas ou votre Chorba viendrait à manquer de sauce) .

10. Portez le bouillon à ébullition et versez les langues d'oiseaux en pluie.

11. Faites attention à la cuisson des pâtes, Lssan Etir cuisent vite (7 à 10 minutes)

12. Retirez votre Chorba du feu, puis remettez la viande, quelques dés de légumes selon le goût et les pois-chiche. 

13. Au moment du service décorez de coriandre ciselée et assaisonnez d'un filet de jus de citron si vous aimez.

14. Bssahetkoum et saha ftourkoum! 
 
 
 
 
 
 
 



jeudi 18 juillet 2013

NIDS DE BULBUL - KATAYEF NESTER - كنافة عش البلبل





je vous propose aujourd'hui une douceur qui nous vient de Syrie, les nids de Bulbul (passereaux en arabe)sont des petits gateaux à base de pistaches et d Katayef (une sorte de cheveux d'ange).
J'ai gouté ces petites merveilles en Allemagne pour la première fois en version classique à la pistache, puis en Algérie en version modernisée avec de la confiture de lait.



INGRÉDIENTS:

1 verre à eau d'amandes moulues
1 verre à eau de pistaches moulues
1càs de sucre cristallisé
1càs de smen ou de beurre fondu
eau de fleur d'oranger
100 g de Qatayef
40 g de beurre
Du miel
quelques fruits secs pour la décoration

Pour la version a la confiture de lait:
De la confiture de lait 




PRÉPARATION :

1. Dans un saladier mélangez les amandes, les pistaches, le sucre, le smen fondu.

2. Arrosez progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une boule homogène.
3. Préchauffez le four à 180°. 

4. Défaites soigneusement les ktayef et mélangez-les au beurre fondu

5. Roulez les ktayef à l'aide du pouce pour former une sorte de nid.

6. Disposez les nids dans des moules à mini muffins préalablement beurré et badigeonnez les nids de margarine fondue.

7. Déposez un peu de farce dans les nid (pour la version à la confiture de lait, ne mettez pas de farce)

8.  Enfournez pendant 20mn jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

9. Sortez et arrosez-les d'une cuillère à soupe de miel fondu aromatisé à la fleur d'oranger, puis décorez de fruits secs selon vos envies.

10. Garnissez les nids avec 1/2 cuillère à café de confiture de lait puis décorez avec des fruits secs selon le goût.





 

mercredi 17 juillet 2013

PAIN AU LBEN - PAIN AU LAIT FERMENTE - PAIN SANS PETRISSAGE

Pendant le Ramadan, le plus important dans ma famille c'est une bonneHrira et du bon pain maison, exit les baguettes et autres pains achetés en boulangerie. Néanmoins, nous n'avons pas toujours le temps de pétrir et d'attendre que le pain lève, dans ce cas là, je fais mon pain au Lben, sans pétrissage, rapide (le lait fermenté aidant l'action de la levure) pour un résultat extraordinaire, un pain brioché, moelleux à souhait.

INGRÉDIENTS :
500 g de farine  
2 càs d'huile
1 verre à eau de lben (lait fermenté) 
1 cube de levure fraîche ou 2 càs levure instantanée 
1 càs de sucre 
1 càs de sel  
1 oeuf (séparez le blanc du jaune)
Eau tiède pour pétrir
 
 
PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec l'huile et le lben et le blanc d'oeuf, amalgamez le tout.

2. Ajoutez  le sucre et la levure et le sel et un peu d'eau tiède et pétrissez, juste de quoi ramasser la pâte.

3. Versez l'eau peu à peu la pâte devra être fluide non compacte. un peu d'eau tiéde si la pâte ne se forme pas.  

4. Couvrez la pâte d'un torchon et laissez-la reposer dans un coin tiède. 

5. Au boutr d'une 30ne de minutes à une heure, elle devrait avoir doublé de volume.

6. Formez deux boules que vous placez sur une plaque allant au four ou dans un loule rond.

7. Préchauffez le four à 180° (th 6)

8. Badigeonnez les pains avec le jaune d'oeuf et parsemez au choix de graines de nigelle ou de sésame.

9. Enfournez environ 20 mn jusqu'à ce les pains soient bien dorés. 

CHARBET - CHERBET- CITRONNADE

Le Charbet ou Cherbet est la boisson ramadanesque par excellence en Algérie, surtout en ce mois de Juillet ou il commence à faire chaud. Je vous propose donc une recette originale qui rafraichira vos soirées et égayera vos tables de Ftour.

INGREDIENTS :

4 citrons jaunes bien juteux
6 càs de sucre
3 g d'acide citrique (facultatif)
1 càs d'eau de fleur d'oranger
5 càs lait 
1,5  L d 'eau.
 
PREPARATION :
1. Pressez les citrons et mettez le jus dans une bouteille.

2.Ajoutez le sucre et secouez fort afin de diluer le sucre.
 
3. Ajoutez les ingrédients restants et secouez encore une fois.
4. Gardez au frais le plus longtemps possible, cette boisson se déguste très fraiche.




 
كيفية تحضير شربات بوفاريك

المقادير

4 حبات ليمون
6 معالق كبيرة سكر
3 غرام ملح الليمون
5 معالق كبيرة حليب 
1.5 لتر ماء

الطريقة

 .1 اغسلى ثمار الليمون جيداً واعصريها
 2 اضيفى إليه سكر وملح الليمون  واخلطي جيداً
 3 اضيفى المقادير الباقية وحطي العصير في البراد إلى حين تقديمه



jeudi 11 juillet 2013

CHORBA SIMPLIFIEE POUR DEBUTANTS

Parce que préparer une Chorba peut s'avérer une tâche difficile pour ces Messieurs, je vous propose aujourd'hui une recette simplifiée et rapide en 5 étapes. Cette recette est spécialement dédiée à mon collègue Nacim, bon Ramadan à toi et bonne Chorba Nacim.




INGRÉDIENTS :

3 CàS d'huile

1 oignons hachés 
250g de viande de mouton ou de poulet en cubes
4 tomates fraîches (ou en boite) en morceaux
1 CàS de concentré de tomate 

1 carotte coupée en morceaux
1 poignée de pois chiches (facultatif )
2 bottes de coriandre fraîche
2 branches de menthe fraîche
1 verre à eau de vermicelles ou langue d'oiseau
1 litre d'eau environ 

Sel, Poivre, Cannelle

PRÉPARATION :


1. Mettre l'huile dans une marmite et ajouter l'oignon et la viande. 



2. Ajouter les tomates, mettre les épices et laisser cuire à feu doux 1/4h.

3. Ajouter de l'eau, et laisser bouillir quelques minutes. Incorporer le concentré de tomate, les carottes puis la coriandre et la menthe.
 
4. Laissez cuire 30 à 40 minutes et égoutter la sauce avec une passoire.

5. Remettre le bouillon sur le feu et plonger-y les morceaux de viande et les cheveux d'ange ( attention !Les cheveux d'ange cuisent très vite, environ 10 min)


Voilà bssahetkoum, vous pouvez déguster avec un filet de citron, Saha ftourkoum !

INDEX DES RECETTES DE PAINS SPECIALES RAMADAN

Voici pour vous une sélection de pains à réaliser pendant ce Ramadan. Le pain est indispensable dans la culture culinaire Maghrebine, il est fait à base de farine ou de semoule ou d'un mélande des deux. On le trouve sous forme de galette comme Rekhssis ou Kessra ou brioché comme Le pain au lben ou alors moelleux et léger comme le Matlou3, sans oublier bien sur le traditionnel KHobz edar.




PAIN BRIOCHE EN FORME DE FLEUR























PETITS PAINS TURCS SANS PETRISSAGE






















PAIN MAISON ALGERIEN - KHOBZ EDAR

















PAIN AU LBEN






















MATLOU3 - KHOBZ TAJINE

Kessra rakhssas





Pain à l'huile d'olive








Pain brioché au curcuma


Pain aux trois graines














Brioche spéciale Ramadan










MSSEMEN



BUNS / PETITS PAINS FOURRES























BATBOUT OU MINI MATLOU






INDEX DES SOUPES SPECIALES RAMADAN

La soupe est l'élément central de la table du Iftar, après les dattes et le lait. Je vous propose donc aujourd'hui un index des Soupes Ramadanesque.


HRIRA ORANAISE

















 TCHICHA BEZAATAR 



















CHORBA ORANAISE

CHORBA SIMPLIFIEE POUR DEBUTANTS

JARI - CHORBA FRIK


















SOUPE CAROTTES POMMES DE TERRE KIRI




INDEX DES ENTREES SPECIALES RAMADAN

Les entrées et autres salades et kémia, sont indispensables sur la table ramadanesque. Cela nous permet de faire l’impasse sur les tajines lourds en ce Ramadan ou il fait particulièrement chaud. Voici les recettes d'entrées et de salades du blog, qui peuvent être préparées pour le Ftour.





















 

















 








COURGETTES ET ESCALOPE DE POULET A LA PLANCHA

 










FRITA OU FRITTA ORANAISE














PÂTISSERIES RAMADANESQUES

Les pâtisseries ont leur place sur nos tables ramadanesque autant qu'en période d'Aid. Au cours de la Sahra, il est de coutume de prendre son verre de thé avec une bonne pâtisserie au miel, les plus classiques étant, la Zlabiya, La Chamia ou Qalb elouz et le Sbou3 qadi.
Les Baklawa, Makrouts et autres douceur, comme le Gâteau Moelleux au Caramel que je vous recommande personnellement et qui remplace délicieusement le Qalb elouz, s'invitent aussi sur nos Mayda et table de Sahra et Shour, voici une sélections des recettes du Blog qui pourraient vous inspirer (cliquez sur l'image ou sur le titre pour avoir le lien)


MAKROUT

GÂTEAU AU CARAMEL













BASBOUSSA




MHANCHA INDIVIDUELLE 















KHBIZET TOUNES - KHOBZ EL BAY

  

BAKLAWA AU NOIX ET AUX AMANDES