samedi 25 mai 2013

GATEAU AU CHOCOLAT ET A LA BANANE -MAULWURFKUCHEN

Ce gâteau est une spécialité allemande dont je raffole particulièrement, il est léger, chocolaté et y a de la banane dedans, que du bon !
Son nom en Allemand est le gâteau de la taupe, parce qu'il ressemble au dôme de terre que les taupes produisent en creusant leurs terriers. Le gâteau est tellement bon que je n'ai même pas eu le temps de le prendre en photo, en mon absence bébé et papounet se sont régalés :)
Alors à vos terriers les 'tites taupes !


INGRÉDIENTS  :

4 oeufs
125 g de sucre
4 càs d'eau chaude
125 g de farine
50 g de cacao en poudre
125 g de beurre ramolli
4 bananes
500 ml de crème chantilly (recette ici)
3 feuilles de gélatine (facultatif moi je n'en ai pas mis, ça aura moins de tenue à la découpe)
50 g de copeaux de chocolat
 

PRÉPARATION :

1. Commencez par beurrer un moule à manquer de 26 cm 

2. Dans un saladier mettre les blanc d'oeufs et les battre en neige avec une pincé de sel.

3. Ajoutez 50 g de sucre petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une neige bien ferme. Mettez au frais

4. Préchauffez le four à 180 ° c
5. Fouettez les jaunes d'oeuf avec l'eau chaude en un mélange mousseux et ajoutez le sucre restant, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.


6. Ajoutez la farine, le cacao et le beurre et mélangez délicatement.

7. Enfin ajoutez les blancs en neige délicatement avec une spatule. Remplissez le moule et enfournez pendant 20 à 25 min.

8. Pendant ce temps préparez la crème chantilly (recette ici), en y ajoutant les copeaux de chocolat. Si vous souhaitez que votre gâteau aie plus de tenue et si vous avez de la gélatine, utilisez en 3 feuilles.


9. Une fois cuit, sortez le gateau du four et laissez le refroidir.


10. Lorsque le gâteau est froid, prenez une cuillère et creusez en laissant 1 cm de pourtour. Réservez les miettes de gâteaux ainsi récoltées.

11. Pellez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

12. Placez les bananes sur le gâteau et recouvrez avec la crème chantilly en formant une sorte de monticule (un dôme).


13. Recouvrez la crème avec le gâteau émietté en prenant soin de bien recouvrir le tout.

14. Mettez au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.

PAIN BRIOCHE AUX 5 GRAINES en forme de fleur

Je fais souvent du pain maison, Khobz dar, Matlou3, Batbout, Bun, Brioche et Pain Brioché, tout les prétextes sont bon pour faire du pain. L'odeur du pain chaud, mon fils qui sautille à l'idée d'en manger et mon mari qui , rien ne vaut ses moments de bonheur boulanger ! Je vous invite aujourd'hui à partager mon bonheur en faisant vous même cette expérience culinaire extraordinaire.


INGRÉDIENTS :

1 kg de farine
2 càs de sucre en poudre
1 càs de lait en poudre
2 càs de levure du boulanger ou un cube de levure fraiche
1 càs de levure chimique
25 g de sel fin
50 cl d’eau tiède
10 cl d’huile végétale
1 blanc d'oeuf
1 jaune d’oeuf pour la dorure
 Graines et épices au choix : lin, pavot, sésame, nigelle, anis, tournesol, herbes de provence, fenouille, enfin la liste est tellement longue !!!

PRÉPARATION :

1. Mettez la farine et le lait en poudre dans votre robot ou MAP ou pétrain et puis faire un trou au milieu. 

2. Versez l'huile mélangez, puis ajoutez la levure chimique, mélangez pendant 3 minutes.

3. Ajoutez le sucre la levure du boulanger et le blanc d'oeuf, versez l'eau au fur et à mesure et pétrissez.

4. Ajoutez le sel en cours de pétrissage.Pendant que le robot pétrit, ajoutez le reste de l’eau petit à petit.

5. Pétrissez pendant environ 15 minutes à vitesse moyenne.

6. Recouvrez ensuite le bol du robot d'un torchon sec, et laissez gonfler la pâte à température ambiante pendant environ 1h30. Elle va environ doubler de volume.

7. Formez plusieurs boules de la même grosseur, rosse boule pour le centre de la fleur et placez-les assez serrées de sorte à former une fleur.




8. Recouvrez d’un torchon propre et laissez monter la pâte environ 1 heure.

9. Quand la fleur est bien gonflée, badigeonnez-la avec le jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, et saupoudrez de graines différentes en les alternant sur chaque pétale.

10. Enfournez pour 20 minutes, le temps que la fleur soit bien dorée.

11. Régalez-vous et faites plaisir aux personnes que vous aimez, et surtout laissez moi un commentaire !

mardi 14 mai 2013

TIRAMISU AUX FRAISES AUX BISCUITS ROSES DE REIMS

Le Tiramisu est un de nos desserts préférés, qu'il soit en version classique au café, aux spéculoos, au Dulce de Leche, aux pommes ou comme en cette saison aux fraises, on ne s'en lasse jamais. Le Tiramisu aux Fraises est un dessert léger et frais, je vous propose donc de découvrir ma version en verrines. Bonne réalisation.


INGRÉDIENTS:

250 g de fraises
1/2 citron
1 sucre vanillé
1gousse de vanille (j'utilise de la vanille en moulin de chez Oethker une superbe invention, Danke lieber dr.Oethker)
60 g de sucre
3 oeufs
75 g de sucre glace (ou à défaut du sucre en poudre)
250 g de mascarpone
1 paquet de biscuits roses de Reims ou à la cuillère 

PRÉPARATION:

1. Commencer par nettoyer les fraises et les découper en petits cubes. 

2. Mettre les fraises dans un saladier, verser le sucre et le sucre vanillé dessus et arroser d'un 1/2 jus de citron.

3. Laisser infuser afin que les fraises rendent du jus.

4. Pendant ce temps, préparer l'appareil à mascarpone.

5. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la mascarpone. Mélanger de nouveau.

6. Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Réserver!

7. Transverser le jus rendu par les fraises et y imbiber rapidement les biscuits.

8. Disposer une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème puis l'étaler. 

9. Disposer une deuxième couche de biscuits par-dessus. Étaler le reste de crème.

10. Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures.

11. Avant de servir, retirer le film et saupoudrer de pistaches concassées ou décorer à votre guise.

12. Vous pouvez aussi servir le tiramisu en verrines en alternant les couches. Bonne dégustation.

samedi 11 mai 2013

ÉPICES ET CONDIMENTS - ANIS VERT

ÉPICES ET CONDIMENTS:

Anis vert

Origine: l'Anis est originaire du bassin méditerranéen et d'Afrique du Nord. 


Autres appellations:حبة حلاوة - يانسون

Utilisation en cuisine:
 
Ce sont surtout les graines qui sont utilisées en pâtisserie, en boulangerie et en confiserie (pain d'épices, Speculoos, Kaak, Pain maison etc)

Autres utilisations :
L' Anis est l'une des plus vieilles herbes médicinales du monde. ses graines ont en effet de multiples vertus thérapeutiques, ci dessous quelques-unes


En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes et carminatives (qui résorbe les gaz provenant des fermentations intestinales), conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, idéale pour les coliques et reflux des bébés.


En infusion une cuillère à café par tasse d'eau bouillante laisser infuser 10 minutes ; une tasse après chaque repas.