vendredi 22 février 2013

DATTES FOURREES A LA PATE D'AMANDE

Voici une recette simple, rapide et exquise. les dattes fourrées de pâte d'amandes sont La Friandise des fêtes et grandes occasions. Je vous propose donc de découvrir cette douceur typiquement Maghrébine, un petit délices comme on les aime.








Cette fois-ci je vous raconte la recette. Prennez votre voiture (vous pouvez aussi allez à pied ou en transport), dirigez vous vers le premier boucher Hallal ou Épicerie Magrébine et achetez une boite de bonnes dattes, de préférence Deglet Nour, et un paquet de pâte d’amandes tricolore. 

Retournez chez vous, dirigez vous vers votre cuisine et sortez la pâte d'amande de son emballage. Coupez des morceaux dans la pâte d'amande et façonnez des boudins. Fendez les dattes dans la longueur et dénoyautez-les. Fourrez-les d'un petit boudin de pâte d'amande. 

Refermez les fruits en laissant apparaître un peu la pâte d'amande. Vous pouvez faire la même chose avec des cerneaux de noix. Bssahetkoum


lundi 11 février 2013

CRUMBLE BANNANE CONFITURE DE LAIT CHOCOLAT



INGRÉDIENTS:

100 g de beurre

100 g de sucre (roux de préférence)

100 g de farine

50 g de cacao

50 g de noisettes en poudre (on peut remplacer par des amandes)

4 bananes
2 càs de confiture de lait(recette ici)ou de caramel liquide




PRÉPARATION:

1. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux. 

2.  Pelez les bananes, coupez les en rondelles.

3. Beurrez un plat à gratin, disposez les bananes, disposez un peu de confiture de lait dessus et recouvrez de pâte. 

4. Faire cuire pendant 30 minutes.

5. Servir tiède de préférence avec une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez 

SOUPE CAROTTES POMMES DE TERRE KIRI


Le froid s'incruste et rien ne saurait me réconforter autant qu'une bonne soupe ou un doux velouté. Cette fois ci je vous ai choisi un velouté pommes de terre, carottes avec une petite note lactée apportée par deux carrés de Kiri. Je vous laisse donc à vos Kiri et carottes et bonne appétit!

 

 
INGRÉDIENTS :


3 carottes
2 pommes de terre
1 poireau ( à défaut 1 Oignons)
3 Kiri

PRÉPARATION :


1. Épluchez et découpez le poireaux, les carottes et les pommes de terre.

2. Mettez-les dans une cocotte et faites-les revenir dans un peu de matière grasse.

3. Ajoutez les épices puis couvrez d'eau. 


4. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

5. Mixez en ajoutant les carrés de Kiri ou à défaut des portions de Vache qui Rit.

6. Se déguste bien chaud avec du bon pain maison.

PISSALADIERE EN PAIN DE MIE ET CROQUE MONSIEUR AU FROMAGE DE CHEVRE



Ingrédients:
6 toasts de pain
3 beaux oignons
1 Tomate (ou des tomates cerises)
1 boite d'anchois
Olive
Câpres
Huile d'olive
Sel.



Préparation
1/ Couper les oignons.

2/ Dans une poêle, mettre les oignons et ajouter 50 ml d'huile d'olive et 20 ml d'eau.




3/ Faire cuire 10 min, continuer la cuissons jusqu'à caramélisation des oignons.


4/ Ajouter la tomate coupée en morceaux.


5/ Préchauffer le four à 200°c.


6/ Mettre une belle cuillerée à café de mélange oignons-tomate sur chaque toast, mettre une olive et un beau filet d'anchois et quelques câpres.

7/ Enfourner 10 minutes et sortir .
bonne dégustation !

dimanche 10 février 2013

OEUFS POCHES LA TECHNIQUE INFAILLIBLE

En regardant la version d'un Diner presque parfait en Allemagne, Das Perfekte Diner, j'ai découvert l'astuce pour faire des oeufs pochés tous beaux et  tous lisses. Suivez les étapes en photos!


PRÉPARATION :

1. Étalez du du film transparent sur 1 petit bol.

2. Cassez l'oeuf au milieu et faire une sorte d’aumônière en fermant avec un élastique.

3. Portez 1,5 litres à frémissements.

4. Plongez-y l'oeuf ainsi enveloppé pour 3 min. 

5. Retirez et laissez refroidir.

6. Retirez le film plastique et servez avec une salade par exemple.

CRUMBLE POIRES CHOCOLAT NOISETTES

INGRÉDIENTS:

100 g de beurre

100 g de sucre (roux de préférence)
100 g de farine
50 g de cacao
50 g de noisettes en poudre (on peut remplacer par des amandes)
8 poires





PRÉPARATION:

1. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre de noisettes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux. 


2.  Épluchez les poires, coupez les en petits morceaux  (vous pouvez utilisez des poires au sirop). 

3. Beurrez un plat à gratin, disposez les poires et recouvrez de pâte. 

4. Faire cuire pendant 30 minutes.

5. Servir tiède de préférence avec une boule de glace à la vanille si vous le souhaitez 



samedi 9 février 2013

CRUMBLE KIWI BANANE

INGRÉDIENTS:

4 kiwis
2 bananes
60 g de chocolat blanc
1 càc d'eau de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille
Pour la pâte à crumble :
125 g de farine
70 g de beurre
60 g de cassonade
20 g de poudre d'amandes



PRÉPARATION:


1. Pelez les kiwis et les bananes, couper les premiers en petits dés et les deuxièmes en rondelles. 

2. Râpez le chocolat blanc. Mettre le tout dans un saladier et mélanger avec la cuillère d'eau de fleur d'oranger.  

3. Beurrez des petits ramequins, y disposer les fruits mélangés.

4. Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et le beurre coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux.  


5. Recouvrir la préparation aux fruits avec le mélange granuleux.  
6. Cuire 30 min. environ à four moyen.
 

CRUMBLE SAUMON POIREAUX

Ingrédients

Pour la garniture:
- 2 filets de saumon frais
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 poireau- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 noix de beurre

Pour le crumble :
- 75 g de beurre
- 90 g de farine
- 60 g de noisettes
- 1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation :

1. Eplucher le poireau, le laver, et le couper en rondelles.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire revenir, quelques secondes seulement, les filets de saumon, les retirer, et réserver.

3. Ajouter dans la cocotte, le beurre, puis les poireaux, et les faire suer.

4. Pendant ce temps, découper les filets de saumon, en tranches de 1 cm environ. Couper ensuite le saumon fumé, en petites lamelles.

5. Une fois les poireaux bien translucides, ajouter la crème fraîche, puis mettre dans un saladier, avec les deux saumons. Bien mélanger, laisser refroidir.

Préparer le crumble :
1. Dans un saladier, verser la farine, les noisettes concassées, le beurre à température ambiante, et le sel. Et émietter le tout.

2. Dans un plat à lasagnes ou à rôti, beurré ou recouvert de papier sulfurisé, mettre le mélange poireaux/saumons refroidi, puis répartir le crumble.

3. Passer au four à 200°C (thermostat 6-7), pendant au moins 1/2 heure. Surveiller que le crumble dore légèrement.

LE CRUMBLE

Le crumble est un dessert a la fois simple, rapide et super bon. Une pâte sablée granuleuse à base de farine, une matière grasse et du sucre en proportions plus ou moins égales que l’on émiette du bout des doigts sur un fruit saupoudré de sucre ou caramélisé au préalable et qu'on enfourne. C'est pour cette raison qu'avec les filles du groupe Facebook "Un défi culinaire par semaine" nous l'avons choisi comme défi de la semaine. Pour varier les plaisir, on propose le classique, avec la recette de base, un original et un salé.
Voilà assez papoté passons aux choses sérieuses!


LES VARIANTES :
Vous pouvez remplacer la farine en totalité ou en partie par des biscuits écrasés (palets breton, petits beurre, spéculoos), du pain d’épice, du muesli des flocons d’avoines ou des fruits secs, pour les version salées, chapelure et  parmesan feront l'affaire.



LA RECETTE DE BASE:


Les ingrédients: 100g de beurre, 100g de sucre et 200g de farine (ou bien 50 % farine et 50% fruits sec).

La préparation : Épépinez, dénoyautez et enlevez les parties dure du fruits ou des légumes.

Certains fruits comme les prunes par exemple rendent beaucoup d'eau émiettez des petits biscuits dessus avant de mettre l'appareil a crumble, ils absorberont le liquide en plus.

La cuisson : Elle doit d’effectuer plutôt lentement au four à température modérée (180/200°C). Laissez cuire une bonne vingtaines de minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.


La dégustation : Les crumbles sucrés se dégustent tièdes ou froids; les salés se servent plutôt chaud. On les fait cuire généralement dans des ramequins haut d'environs 5 cm ou plus. Il est plus aisé et plus simple de proposer les crumbles en portions individuelles, car un crumble ,e se découpe pas ou difficilement.

QUELQUES VERSIONS DE CRUMBLES :
Voici quelques idées de crumbles sucrés et salés afin de varier les plaisirs:

Crumble aux pommes: pelez et coupez trois pommes en petits cubes. Parsemez-les d'un sachet de sucre vanillé et d'une pincée de cannelle. Préparez la pâte de crumble a  laquelle vous aurez ajouté une pincée de cannelle et versez-le sur les pommes. Enfournez pendant 30 minutes à 180°.


Crumble pommes poires spéculoos: épluchez et coupez trois pommes et deux poires en petits cubes. Parsemez-les d'un sachet de sucre vanillé. Mettez les fruits en dés dans une casserole avec un 1/2 verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen en tournant de temps en temps. Placez les fruits dans des ramequins. Préparez la pâte de crumble à base de 100g de farine et 100 g de spéculoos réduit en miettes versez-le sur les fruits. Enfournez pendant 30 minutes à 180°.


Crumble poire-chocolat: pelez et coupez en petits dès quatre poires fraîches, ou 8 demies poires au sirop. Versez-les dans un plat allant au four et parsemez par dessus deux sachets de sucre vanillé. Hachez grossièrement 100 gr de chocolat noir et intégrez-le à la pâte à crumble. Répartissez sur les fruits et enfournez pendant 30 minutes à 180°.



Crumble fraises-rhubarbe: mélangez dans un plat allant au four la rhubarbe avec des fraises. Versez deux sachets de sucre vanillé et quatre grosses cuillères à soupe de cassonade. Préparez du sable pour crumble et répartissez-le sur les fruits et enfournez pour 30 minutes à 180°.



Crumble de légumes: coupez un poireau en fines lamelles, une courgette, deux carottes et deux pommes de terre en petits dès, et disposez-les dans un plat ou des ramequins allant au four. Salez, poivrez. Versez une cuillère à soupe de crème fraîche liquide sur les légumes. Préparez le sable avec le fromage de votre choix râpé ou coupé en cubes très fins. Versez sur les légumes. Enfournez pour une demie heure environ à 200°



Crumble thon-courgettes: dans un saladier coupez trois courgettes en petits dès et trois cuillères à soupe de thon émietté. Salez, poivrez, ajoutez une pincé de cumin et une pointe d'un couteau de noix de muscade. Mélangez et versez dans un plat ou des ramequins allant au four. Préparez le sable avec le fromage de votre choix râpé. Versez sur les légumes et le thon. Enfournez pour vingt minutes environ à 200°.


Crumble aux champignons: coupez une douzaine de champignons de paris en lamelles. Ajoutez une carotte coupée en petits dès. Salez, poivrez, et versez deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Préparez du sable et versez-le sur les légumes. Enfournez pour 25 à 30 minutes.



CRUMBLE TOMATES COURGETTES

INGRÉDIENTS:

4 tomates
1 petite courgette
100 g de farine
80 g de beurre (ou de margarine)
50 g de parmesan
sel, huile d'olive

PRÉPARATION:

1. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les tomates coupées en morceaux et la courgette coupée en petits cubes.

2. Préparer le crumble: Mélanger la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan, jusqu'à obtenir la consistance de morceaux sablés.

3. Mettre dans des ramequins le mélange tomates/courgettes, recouvrir de la préparation pour le crumble émiettée.
Mettre au four 25 minutes à 180°.

mercredi 6 février 2013

VERRINE SAUMON AVOCAT CRABE


PREPARATION :

1. Emincez le saumon fumé en petits morceaux et le saumon cru en petits cubes.

2. Placez le saumon fumé au fond d'une verrine et le cru dans un saladier avec le jus d'un demi citron et assaisonez d'aneth.

3. Pendant que le saumon marine, découpez un avocat en petits dés, arrosez d'un filet de citron pour éviter qu'il noircisse et reservez.

4. Emincez les endives et mélangez les avec du crabe émietté, du surimi ou à défaut des crevettes, ne deux cuillères à soupe de yaourt et un filet d'huile de noix ou tout autre huile d'assaisonnement.

5. Dressez le saumon cru qui a bien mariné à présent sur le saumon fumé dans la ou les verrines.

6. Disposez les avocats arrosés d'un petit filet d'huile de noix ou à défaut d'huile  d'olives, sur le saumon.

7. Terminez avec le mélange endives-crabe.

8. Décorez d'aneth et placez au frais.














POULET CURRY MARINE AU YAOURT


INGRÉDIENT : 

400 g de blancs de poulet
2 grosses gousse d'ail
2 yaourts brassés
1 citron non traité
1 càc de: Curcuma, Curry, Coriandre, Gingembre
poivre
sel


Préparation de la recette :

1. Prélever le zeste et en presser le jus.

2. Dans un saladier mettre l'ail écrasé, les yaourts, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et les épices restantes. 5si vous avez de la pâte de curry ce sera meilleur)

3. Détailler les blancs de poulet en lamelles ou en cubes. Les mettre à mariner dans la préparation au yaourt.

4. Laisser mariner pendant au moins 1h30, n'oubliez pas de retourner les morceaux dans la marinade de temps en temps.

5. Piquer les morceaux sur des brochettes (vous pouvez aussi les faire griller directement à la plancha).

6. Faire cuire au barbecue, dans un four ou à la plancha pendant 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et doré.

7. Servir avec une bonne salade!

POIRES AU SIROP NAPPEES DE CHOCOLAT

Les poires font partie de mes fruits préférés, il parait que c'était mon premier fruit :) je vous propose aujourd'hui une recette de poires au sirop vanillé testée et approuvée pour faire durer le plaisir! Un sirop pas trop sucré, juste ce qu'il faut et une note vanillée qui adoucie le tout, un pur délice  {#}.



INGRÉDIENTS:

2 kilo de poires (j'ai pris des Conférences)
1l d'eau
500g de sucre
2 citrons
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle 

PRÉPARATION:

1. Lavez et épluchez les poires, épépinez les si elles sont trop grosses.   


2. Arrosez les poires avec le jus d'1 citron, afin qu'elles ne noircissent pas.

3. Mélangez le sucre et l'eau et le jus du citron restant.    


4. Ajoutez 1 la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur (j'ai utilisé un moulin à vanille de chez Dr Oetker, une invention extraordinaire que j'ai ramené avec moi d'Allemagne) et la cannelle.

5. Ajoutez les poires et porter à ébullition. Faites cuire 15 min à frémissements. Quand la pointe du couteau s'introduit facilement dans la chaire de la poire, c'est prêt.

6. Laissez refroidir. Laissez couler du chocolat fondu sur les poires une à une.



N.B.: Vous pouvez utiliser ces poires pour faire des entremets divers, Charlotte, Bavarois, Tartes etc.






CHARLOTTE POIRES CARAMEL BEURRE SALE

INGRÉDIENTS:

400 g de fromage blanc
1 sachet de sucre vanillé
15 càs de caramel liquide nature ou de caramel au lait
30 biscuits à la cuillère
une grosse boîte de 1/2 poires au sirop



PREPARATION:

1. Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de caramel liquide. Mélangez délicatement.

2
. Versez le sirop des poires dans une assiette à soupe. Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le sirop rapidement du coté plat afin de garder le sucre sur la partie bombée. 


 3. Dressez les biscuits bien serré les uns contre les autres le long de la paroi du moule (vous pouvez mettre une boule de papier alu au milieu pour les faire tenir droit, voir photo).

4. Versez la moitié du fromage blanc au fond en égalisant bien. Coupez 2 demi-poires en lamelles ou en cubes et les répartir sur le fromage.

5.
Recouvrez d'un filet de caramel liquide puis d'une couche de biscuits trempés dans le sirop.
 


6. Recommencez les mêmes étapes que précédemment (étapes n° 4 et 5)

7. Finissez par une couche de biscuits trempés, posez une assiette de diamètre plus petit que le moule et poser un poids dessus. 


8. Mettez au frais  (congélateur 20 min / réfrigérateur 1 heure minimum)

9.
Démoulez en retournant le moule sur un plat



N.B.: Pour avoir un dessert light, vous pouvez utiliser du  fromage blanc à 0% de matière grasse
       On peut faire de la même manière une charlotte aux pêche ou aux abricots.



mardi 5 février 2013

TIRAMISU CLASSIQUE


INGRÉDIENTS:

3 oeufs
75 g de sucre glace (ou à défaut du sucre en poudre)
250 g de mascarpone
4 dl de café
1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
cacao non sucré



PRÉPARATION:

1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la mascarpone. Mélanger de nouveau.


2 . Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.


3.  Imbiber rapidement les biscuits avec le café tiède (surtout pas chaud).


4. Disposer une première couche de biscuits dans un plat. Ajouter la moitié de la crème puis l'étaler. 


5. Disposer une deuxième couche de biscuits par-dessus. Étaler le reste de crème.

6. Placer au réfrigérateur avec un film plastique par-dessus (pour ne pas que le gâteau prenne les odeurs du frigo) pendant quelques heures.

7. Retirer le film plastique et saupoudrer de cacao non sucré.


N.B.: Le sucre glace donne une texture plus crémeuse, plus onctueuse et une meilleure tenue.

DECORATION TABLE: TABLE POURPRE


SALADE VARIEE AVOCAT SAUMON ORANGE











OMLETTE AUX PETITS POIS


CHILI CON CARNE


INGRÉDIENTS :

2 càs d'huile d'olive
1 gros oignon

2 gousses d'ail écrasées
500 g de viande hachée
1 càc de Chili ou de piment de Cayenne
2 càc de cumin 
1 càc de paprika 
1 càc de coriandre moulu
1 càs de concentré de tomate

1 boite de tomates pelées
1 boîte de haricots rouge égouttés

2 branches de coriandre
sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Dans une cocotte, faire rissoler l'oignon et l’ail, ajouter les épices et les tomates concassées.
 
2. Incorporer la viande hachée et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.

3. Ajouter le concentré de tomates puis les haricots, mouiller avec 1 /2 verre d'eau.

4. Couvrir, et laisser cuire 15 min.

FAIRE UNE ROSE EN PATE D'AMANDE


GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

La galette des Rois est un gâteau traditionnel célébrant l’Épiphanie
La galette des Rois, dans le nord de la France, est originellement une galette de pâte feuilletée, dorée au four, qu’on mange accompagnée de confiture ; elle est généralement fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, crèmes, chocolat.
La tradition veut qu'on y cache une fève et celui qui tombe sur cette fève est nommé roi de la journée et a le droit de porter une couronne de fantaisie. Alors pour être le Roi ou la Reine de la pâtisserie, allez à vos rouleaux, je vous propose aujourd'hui une recette simple a base de pâte feuilletée toute prête.




INGREDIENTS :

2 cercles de pâte feuilletée
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre
120 g de beurre
2 œuf

PRÉPARATION :
 

1. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et le beurre fondu, puis ajouter les œufs.

2.
Votre frangipane est prête vous pouvez la verser sur la pâte feuilletée en évitant d'en mettre sur les bords.

3. Recouvrir de la deux
ième pâte et souder bien les bords à l’œuf.



4.
Décorer délicatement à l'aide d'un co
uteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.

5. Dorer à l'aide d'un jaune d’œuf mélanger à une goutte de lait.
 6. Faire cuire au four pendant 40 mn à 180°.