jeudi 26 décembre 2013

TAJINE BOULETTES DE POISSON A LA POMME DE TERRE


INGRÉDIENTS :  

Pour les boulettes
 
1kilo de filet de poisson (ici du cabillaud)
1 gros oignon ciselé
3 gousses d'ail écrasées
1 poignée de chapelure
1 poignée de riz cru (facultatif)
1 oeuf
Quelques branche de persil ciselées
Épices :1càc de chaque : gingembre, paprika, coriandre en poudre, cumin
Poivre et sel
 
pour la sauce
3 grosses tomates pelées et coupées en rondelles ou mixées si vous préférez
1 gros oignon en rondelles très fines ou haché si vous n'aimez pas trop les oignons
2 gousses d'ail écrasées
1 grosse pomme de terre ou deux moyennes
2 cuillères à soupe d'huile
Épices :1càc de chaque : gingembre, paprika, coriandre en poudre, cumin
Poivre et sel


PRÉPARATION

1. Commencez par préparer vos boulettes em mixant le poisson ou en le hachant au couteau le plus fin possible, je le fais comme ça car la texture reste agréable en bouche.

2. Ajoutez tous les ingrédients et malaxez à la main afin d'avoir une texture homogène. 

3. Formez des boules de la taille d'une petite mandarine et réservez.

4. A présent préparez la sauce; dans une tajine ou une marmite faire revenir l'oignon et l’ail, dressez les tomates dessus, ajoutez les épices et le persil.

5. Détailler les pommes de terre en quartiers et dressez les en rosace sur les tomates.

6. Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes puis ajoutez un demi verre d'eau. 

7. Disposez les boulettes de poisson dessus et mettez le couvercle.

8. Laissez mijoter sur feu doux en retournant les boulettes de temps à autre afin que le riz cuise en absorbant le bouillon.

9. En fin de cuisson ajoutez du persil ciselé et un filet de jus de citron si vous aimez.

10. Servir chaud avec un bon pain maison

jeudi 19 décembre 2013

ENTREMET PISTACHES-FRAMBOISE-THE MATCHA



INGRÉDIENTS :


10 g de poudre de noisettes ou d'amandes
30g de poudre de pistache
quelques gouttes de colorant vert si on le souhaite
2 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
30 g de farine
1 càc de thé Matcha en poudre
400 g de coulis de framboises(mixez des framboises fraiches ou surgelées et passez les au tamis pour récupérer le jus)
500 ml de crème liquide entière très froide
5 feuilles de gélatine
80 g de sucre glace 


Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 60 min
Temps total : 75 mn


RÉPARATION :

1. Commencez par mettre le récipient dans lequel vous allez préparez la chantilly ainsi que le fouet dans le congélateur ( pour plus d'information voir les trucs et astuces ici) et préchauffez votre four th6 (180°).


2. Mixez votre poudre d'amandes avec la poudre de pistaches, la farine et le sucre en poudre et le thé matcha (si vous n'avez pas de thé matcha prenez un colorant vert si vous souhaitez la belle couleur verte).

3. Dans un saladier montez vos blanc en neige très ferme puis incorporez-les délicatement au 1er mélange de poudre.

4. Versez la pâte dans un moule (de préférence à charnière ou un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22 cm)  il faut que la pâte soit bien régulière en épaisseur. Enfournez 12 à 15 min.
Sortez le financier et laissez-le refroidir 30 minutes.

5. Pendant ce temps, préparez la mousse aux framboises. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

6. Faites chauffer (surtout pas bouillir) 1/4 du coulis de framboises (100g) et incorporez la gélatine dès que les feuilles sont bien molles.

7. Versez le sucre glace dans le coulis puis incorporez-le dans la préparation coulis plus gélatine et mélangez.

8. Préparez la chantilly à présent : Battez la crème liquide très froide dans le récipient que vous auriez mis au congélateur. Vous pouvez aussi utiliser du Chantifix.

9. Incorporez la chantilly au coulis de framboises très délicatement afin de ne pas faire retomber la chantilly, la crème doit être bien lisse et brillante.

10. Versez doucement sur le biscuit qui aura refroidie.

11. Mettez au frais pendant toute une nuit de préférence. Vous pouvez mettre un miroir si vous souhaitez sinon ça ira sans aussi (pour le miroir voir ici) !

lundi 2 décembre 2013

CONFITURE DE RAISINS


INGREDIENTS :

1 kg de raisins rouges
1/2 kg de sucre semoule
1 c. à soupe de jus de citron

PREPARATION :

1. Rincez délicatement les raisin ûis détachez les de leurs grappes.
2. Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre.
3. Laissez cuire à feu doux jusqu'à le sucre fonde entièrement puis ajoutez le jus de citron.
4. Laissez frémir à feu moyen pendant 30 min, versez un peu de confiture sur une petite assiette et laissez refroidir ça devient mielleux et gélatineux c'est que c'est cuit.

5. Stérélisez des pots pendant 15 min et mettez en pots.
 

Astuce

Si vous avez oublier d'enlever les pépins comme moi, vous pouvez les retirer a la fin de la cuisson ils vont venir flotter à la surface.
Pour les retirer avant vous pouvez les faire boullir sans les cuire, les grains vont éclater, vous pourrez alors retirez les grains à l'écumoire.
Vous pouvez aussi bien les garder, ils ne gênent pas forcément lorsqu'on mange du raisin frais et puis ils aident à réduire le mauvais cholestérol.

CASSOLETTE SAINT-JACQUES HOMARD A LA CITRONNELLE SUR SON LIT DE POIREAUX

Un jour bel homard rencontra Coquille Saint-Jacques elle était belle et charnue, lui grand et fort, ils se rencontrèrent dans une poêle et finirent sur un lit de poireaux. Leurs goûts se mélangèrent, les saveurs de gingembre et de citronnelle se mêlèrent à ce mariage culinaire pour finir en un feu d'artifice gustatif et festif ♥


INGRÉDIENTS :

12 noix de st jacques assez grosses avec le corail de préférence
3 poireaux
1 branche de citronnelle et un peu de gingembre
quelques feuilles d'épinard
quelques brin de ciboulette
50 cl de crème liquide
poivre
sel
50 g de beurre
1 Homard cuit surgelée


Pour 4 personnes
Cuisson 45 min



PRÉPARATION:


1. Faites décongeler le homard la veille ou le jour même et décortiquez les queues et les pinces. Préparez un fumet avec la carapace du homard en la mettant les carapaces dans une marmite avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif puis réduisez et laisser frémir 60 minutes minimum puis filtrez.

2. Ciselez le blanc de poireau et faites le fondre à feu très doux dans 30 gr de beurre. Assaisonnez de gingembre et citronnelle.

3. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu de beurre et poêler à vif les tronçons de homard et les noix de Saint-Jacques (réservez le corail).

4. Déglacez la poêle avec la crème et ajoutez un peu de fumet assaisonner avec de la citronnelle et du gingembre. Ajoutez une noix de beurre et laissez frémir 5 minutes puis réservez.

5. Mixer 3 coraux avec la sauce cela lui donnera du gout, la liera et lui octroiera une belle couleur orangée, réservez

6. Disposez  la fondue de poireau dans les cassolettes, 2 ou 3 feuilles d'épinard, 3 tronçons de homard, 3  noix de Saint-Jacques puis napper les crustacés de la sauce. Décorer avec de la ciboulette ciselée et servir chaud. Vous pouvez passer au four si vous le souhaitez !



dimanche 1 décembre 2013

BOULETTES FACON MERGUEZ

Dans mon article précédent je vous parlais de Merguez, cette recette a eu beaucoup de sucés, mais beaucoup de personnes sont revenues vers moi car elles ne souhaitaient pas utiliser de boyaux ou ne pouvaient pas en trouver. J'ai donc pensé à une alternative qui nous procure le même plaisir gustatif sans passer par la case Boyaux.
En fait vu que tout est dans la Derssa, c'est à dire le mélange d'épices, il est possible de faire des boulettes façon Merguez avec la chair à saucisse qu'on utilise pour farcir les boyaux.
On prend les mêmes ingrédients sauf les boyaux et on façonne des boulettes. Les plus frileux me diront oui mais ce n'est pas la même chose, en effet le coté craquant de la saucisse n'y est pas, mais les boulettes sont juteuses et ont surtout Le Gout des Merguez. 
D'autres me diront: Oui mais je n'ai pas de hachoir, et bien allez chez votre boucher et demandez lui de vous hacher des morceaux de viande que vous aurez choisi, certains sont aussi gentils que mon boucher, si cela vous intéresse c'est la boucherie de la Rotande à Nanterre

merguez maison

Voici donc le lien de la recette des Merguez, il suffit de former des boulettes: ICI

samedi 30 novembre 2013

MERGUEZ MAISON RECETTE ORIGINALE

Cela fait longtemps que je voulais faire mes #merguez moi même, un vrai chalenge qui me tenait à coeur.
De plus depuis que j'ai mon hachoir je n'achète même plus de viande hachée, je la fais moi même et c'est un délice.
Pour trouver le bon mélange, j'ai dû m'armer de patience, puis de recherches sur internet en informations récoltées dans mon entourage, tunisiens, algériens et pieds noirs, j'ai enfin trouvé mon bonheur. Je dois cette version à plusieurs personnes, alors un grand merci à tous ceux qui ont bien voulu me livrer leur recette et en particulier à mon collègue tunisien Adel qui raconte l'histoire du Merguez comme personne. 

J'ai choisi de faire mes Merguez à base de viande de boeuf (plateron et du gras pris de la basse cote) et de mouton. Pour les boyaux c'est une autre histoire, mon boucher a bien voulu me dépanner en m'offrant 3 mètres. Merci au Boucher de la Rotande de Nanterre.

N'ayez surtout pas peur de réaliser cette recette car elle ne demande pas beaucoup de temps, voilà le déroulement pour moi; hacher la viande 15 min, préparer la derssa 10 min, malaxer le tout 5 min, garnir les boyaux 20 min, je devais le faire avec un hachoir mais hélas l'embout était trop large donc je l'ai fait à la main avec un entonnoir, cuisson 10 min voilà! en une heure c'est dans vos assiettes. 

Si vous n'arrivez pas à trouver un Boucher sympa, vous avez l'option internet, vous pouvez en trouver sur tompress.com et pour la version Halal sur http://www.boyaux-cevennes.fr
Il ne vous reste donc plus qu'à tout préparer et on y va !


INGREDIENTS :


800g de boeuf de préférence un morceau tendre sans nerfs ni tendons
200g d'agneau
Quelques morceaux de gras pris dans la basse cote de boeuf (facultatif)
1 càs de sel fin
1càs de paprika
1 càc de chaque épice : graines de fenouil moulues, cumin, coriandre moulue, gingembre, ail séché (sinon 3 gousses d'ail pilées) 
un peu de Harissa (selon le gout), de menthe séchée
deux pincées de noix de muscade
3 càs d'huile
3 mètres de boyaux

Matériel : Hachoir muni d'un poussoir à saucisse pour embosser la viande (c'est a dire l'introduire dans les boyaux) à défaut un entonnoir comme je l'ai fait car l'embout du cône était plus large que les boyaux, donc un entonnoir et un pilon pour les graines de coriandre et de fenouil.

PREPARATION :

1. Commencez par rincer les boyaux à l’eau tiède (si vous prenez la version séchée, laissez les tremper pendant une heure, voir plus).


2. Hachez les viandes à la grille prévue pour les saucisses.

3. Mélangez les épices avec l'huile dans un bol afin d'en faire une derssa (une sorte de pommade) .

4. Ajoutez la derssa à la viande et malaxez avec les mains pour faire pénétrer les épices des la viande.

5. Enfilez un boyau sur le cône du hachoir à viande ou sur le bout de l'entonnoir et embossez dans les boyaux en poussant avec un poussoir ou avec les doigts (uniquement si vous utiliser l'entonnoir, ne surtout pas utiliser les mains en manipulant un hachoir).

6. Ficelez tout les dix ou quinze centimètres environs, moi j'ai eu du mal car mon entonnoir n'était pas vraiment adapté et il me faisait faire de trous donc je n'ai pas garnie mes boyaux d'un coup mais en plusieurs fois.

7. Il est préférable de laisser les merguez reposer toute une nuit au réfrigérateur, traditionnellement cela se fait à l'air libre, mais j'ai trop peur des intoxications alimentaires :)


8. voilà, vous êtes le roi ou la reine du Merguez a présent vous n'en n'achèterez plus jamais après avoir testé cette recette.


vendredi 15 novembre 2013

SOUPE VELOUTEE AUX DEUX COURGES: POTIRON ET BUTTERNUT

Pour égayer nos repas d'automne et rendre hommage à dame nature qui se farde désormais de rouge et d'orange en cette saison, une bonne soupe aux deux courges.
Un velouté au butternut et au potiron, relevé subtilement au gingembre et au curcuma

Et vous? vous préparez quoi comme soupes en automne?


INGREDIENTS : 
 
1 potimaron
1 courge butternut
1 oignon
2 pommes de terre
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
Muscade
 
Temps de
Préparation : 30 mn 
Cuisson : 30 mn
 

PREPARATION :

1. Epluchez les légumes, retirer les pépins du potiron et de la courge et coupez-les en morceaux grossiers.

2. Faites revenir les légumes dans l'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez la muscade.

3. Mouillez avec 1 litre d'eau et faites cuire environ  30 minutes jusqu'à ce que les courges soient tendres.

4. Passez au mixeur plongeant avec du liquide de cuisson (les quantités variront selon la consitance que vous souhaitez )!

GATEAUX D'ANNIVERSAIRE GARCON THEME VOITURES DE COURSE - RACE CARS BIRTHDAY CAKE

Mon bibou à deux ans, enfin à eu deux ans et pour son anniversaire j'ai décidé de lui faire un gâteau sur le thème des voitures, il est en plein dedans en ce moment :)
Boitures par ci, Boiture par là, non non Sabi je ne suis pas enrhubée, c'est juste Niro qui n'a pas encore appris a maitriser son V, avec du sang espagnole dans les veines, c'est un peu normal tout de même ^^
Allez sur ce je vous laisse découvrir ce tuto pour faire la déco du gâteau.

Pour le reste c'est une génoise et la pâte à sucre comme pour son gâteau sur le thème de la Jungle (recette ici) pour son premier anniversaire, sauf que cette fois ci je l'ai fourré à la crème au yaourt pour le côté light et au Frambises alias Framboises pour le fruit préféré de Bibou !

INGRÉDIENTS:

Génoise rapide et légère

4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Crème au Yaourt et aux Framboises

250 g de Yaourt

1 paquet de sucre vanillé

2 càs de sucre

125 g Framboises (j'ai pris des surgelées)
3 feuilles de gélatine

1 citron pressé
                    
Crème au beurre à l'allemande  

½ L de pudding en sachet ou de flan préparé

125 g de beurre
  
PRÉPARATION:

La Génoise
1. Séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes et montez-les blancs en neige.

2. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

3.  Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine mélangée à la levure. Ne mélangez trop longtemps juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne laissez pas tourner trop longtemps si vous utilisez un robot)

4. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner 20 minutes à 180°C (th.6).

5. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Une fois bien refroidi, coupez le gâteau en deux et réservez.


La crème au Yaourt et aux framboises


1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes.


2. Sortez les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et essorez les.


3. Faites fondre la gélatine avec le jus de citron dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer.


4. Mélangez le yaourt avec le sucre et le sucre vanillé et les framboises, puis incorporez-y la gélatine fondue dans le jus de citron.

5. Fourrez le gâteau de la crème au yaourt et aux framboises et mettre au frais au moins deux heures.

La crème au beurre à l'allemande

1. Avant de commencer assurez vous que tous les ingrédients ont la même température.


2. Incorporez le beurre en morceaux dans le pudding petit à petit jusqu’à obtention d’une crème homogène.


Montage de la tarte


1. Sortez la tarte du réfrigérateur.


2. Couvrez la d'une fine couche de crème au beurre afin de faire adhérer la pâte à sucre.


3. Lissez soigneusement avec une spatule pour avoir une surface homogène.


4. Remettez au réfrigérateur pour que la couverture durcisse.


Préparer les éléments de décoration


Les voitures de course

Confectionner les petites voitures, fut l'étape la plus longue, mais aussi celle que j'ai le plus aimé. Pour les faire, j'ai suivi un tuto trouvé sur l'un de mes blogs préférés: Le Cake Journal. Voici le tuto par étapes en photo et en français.




Le Circuit en forme de 2

Pour le circuit, j'ai fait participé le papa. 
Il à découpé le chiffre 2 sur un carton avec un cutteur et j'ai utilisé la forme comme modèle.


Les petites étoiles et fleurs
Il suffit de découper des petites étoiles et des petites fleurs à l'aide d'un emporte pièce.

Les buissons et sapins

Pour les buissons et les sapins, j'ai pris de la PAS verte et j'ai fait des boules pour les buissons et des cônes pour les sapins.

Avec des petits ciseaux, j'ai fait des petites incisions pour que ça fasse l'effet de feuilles.


Couvrir le gâteau avec la PAS (recette pâte à sucre ici)

1. Pour couvrir le gâteau, vous avez besoin de la pâte à sucre (Blanche pour couvrir et grise = noire+blanche, jaune, bleue, jaune, rouge et verte pour décorer), d’un rouleau à pâtisserie de préférence en silicone, d'emporte-pièce et de fécule pour le plan de travail.


2. Afin d'éviter que votre PAS ne colle au plan de travail, commencez par le saupoudrer avec un peu de fécule (la meilleure solution étant de mettre de la Maïzena dans un petit bout de popeline et refermer avec un élastique pour former une sorte de bourse, voir photo)


3. Étalez la PAS à environs 2 mm, soulevez la à l’aide du rouleau et posez la délicatement sur le gâteau, en essayant de bien la centrer.


4. Avec la paume de votre main, faites adhérer la PAS au gâteau en chassant les plis et les bulle d'air (des bulles d'air se forment souvent sous la PAS, vous pouvez les percer à l'aide d'une aiguille).


5. Appliquez vous à la coller sur le pourtour en descendant au fur et à mesure vers le bas du gâteau, coupez soigneusement le surplus au couteau ou avec une roulette à pâtisserie.


6. Avec un lisseur à pâte, si vous en avez sinon faites comme moi allez dans un magasin de bricolage et acheter un lisseur de peintre.


7. Placez le gâteau sur un plateau et commencez la décoration à la décoration. Si la surface de votre gâteau n'est pas parfaite, pas de panique vous pourrez utiliser des éléments du décor pour cacher les imperfections.

samedi 2 novembre 2013

PAIN TURC RAMADAN - RAMAZAN PIDESI

Bonjour à toutes et à tous, fraichement rentrée d'Istanbul, je vais vous innonder de recettes turques. Je suis tombée literalement amoureuse de cette ville ! ayant longtemps habité en Allemagne, je connais la cuisine turque et mon voyage en Turquie n'a fait que confirmer cette admiration que j'avais pour cette culture culunaire.
Voici aujourd'hui un pain un peu spécial, le Ramazan pidesi un pain que l'on prépare pour le ramadan. Sans trop tarder voici la recette de ce pain à la mie légère et au bon gout de sésame.
POur ceux et celles qui comprenne le Turc voici le lien d'ou je tiens la recette : http://www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri/hamur-isi-tarifleri/ev-yapimi-ramazan-pidesi_2647.html

 

INGREDIENTS :

600 gr de farine
1/2 tasse d’eau tiède (300 ml)
100 ml de lait tiède
Sel
1 CàS de sucre
4 CàS de levure de boulanger
2 CàS d'huile d'olive
1/2 verre à thé d’huile neutre ou 4 cuillères à soupe
1 blanc d’oeuf


Pour la dorure
1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à café d'huile d'olive

PREPARATION :

1. Préchauffez le four à 220 ° C réglage .
  

2. Dans un saladier mélangez la
farine, la levure, le sucre, l'huile d'olive, le lait et puis l'eau peu à peu (vérifiez la consistance en ajoutant de l'eau)
   
3.  Pétrissez pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute et la pâte bien homogène mais souple voire collante.
 
4. Couvrez avec un linge et laissez lever à l'abris des courants d'air pendant une à deux heures (voir plus) à température ambiante .
 
5. Une fois la pâte levée, dégazez et repétrir une dizaine de minutes.

6. Dans un moule rond étaler la pâte en une galette d'une épaisseur de 2 cm environ.

7.  Laissez lever encore une fois entre 30 et 35 min.


8.  Avec un couteau ou avec les doigts, incisez la pâte à 3 cm du bord pour faire un cercle puis à l’intérieur du cercle tracé, faire un quadrillage.(le bord ne se voit pas sur ma photo, tout simplement parceque j'ai oublié de le faire)

9. Préchauffez votre four à 180 °. Badigeonnez du mélange jaune d’oeuf/ huile d'olivesaupoudrez de graines de sésame et enfournez  25-30 min.

Afiyet Olsun



mardi 22 octobre 2013

RECETTES A VENIR

Bonjour à tous et à toutes et merci de me rendre visite.
Comme vous l'avez remarqué j'ai été absente pour des raisons que je ne maitrise pas.
Je vous ai tout de même mis les photos des recettes à venir, je ferai de mon mieux afin de vous les poster le plus tôt possible.
A très bientôt :)


QUICHES AUX EPINARDS ET AU POULET


MOULES FACON MARINIERES SANS VIN BLANC

INGREDIENTS :

4 litres de moules
50 g de beurre
2 échalotes et 2 oignons ciselés
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier 
2 branches de céleri 
1/2 L de court bouillon

PREPARATION :

1. Préparez un bouquet garni avec quelques branches de persil, le céleri, le thym et le laurier.

2. Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec le beurre, les échalotes et oignons hachées et l'ail écrassé.

3.  Lorsque les échalotes deviennent translucidesajouter le bouquet garni et mouillez avec le court bouillon, puis ajoutez les moules.


4. Faites ouvrir les moules dansune cocotte à couvert, sur feu vif pendant 5 minutes. Mélangez 1 ou 2 

5. Saupoudrez de persil haché et servez chaud de préférence dans la cocote.
6. Pour changer des sacro-saintes Frites vous pouvez servir avec des potatoes (recette ici)

BATBOUT POULET AU CURRY ET MAT'BURGER




TAJINE D'HARICOTS A ECOSSER A L'ALGERIENNE (LOUBYA GRINI)


Appelé aussi coco ou paimpol lorsqu'il est originaire de Bretagne ou bien en algérien Loubya grini en hommage a son appelation d'origine à égrainer) Le haricot coco est une des nombreuses variétés du haricot blanc. Il est renfermé dans une gousse jaune paille ou verdatre parfois rose panachée. 
Croquant, il renferme de délicieux arômes de noisette ou de châtaigne. Utilisé dans le cassoulet ou dans d’autres recettes du terroir, il se cuisine aussi de bien d’autres façons. Mettez-le au menu pour varier les plaisirs. Il a tendance à prendre le goût des aliments avec lesquels on le cuisine.
Magnésium, fer, phosphore, calcium, potassium et vitamine B1 le Coco est  riche, nourrissant et très diététique. C'est sa saisson alors profitez-en en le mettant au menu pour varier les plaisirs. La version tajine est celle que j'ai connue dans mon enfance, je la partage avec vous en espèrant qu'elle vous plaira !






INGREDIENTS :

500 g de haricots à écosser
250 g de viande de d'agneau ou de veau (épaule ou gigot)
1 oignon
3 tomates pelées et coupées en morceaux ou une boite de tomate pelée
1 pomme de terre
1/2 bouquet de persil ciselé (garder en un peu de coté pour une belle présentation)
2 branches de céleri
3 càs d'huile
(d'olive de préférence)
1 càc de chaque épice: curcuma, paprika, gingembre, cumin
Poivre et sel
Eau


PREPARATION :


1. Commencez par écosser les haricots et les rincer à l'eau claire.

2. Dans une marmite ou une Tajine, faites revenir la viande et  l'oignon ciselé dans de l'huile ou du smen, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

3. Assaisonnez, épicez puis ajoutez les tomates, laissez revenir 5 min environ puis mouillez avec 1/2 litre d'eau.

4.  A mi-cuisson de la viande (à peu après 30 min), ajoutez la pomme de terre coupée en quartiers, les haricots, les branche de céleri (on les retire à la fin de la cuisson) et le persil, laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce (remouillez si nécessaire)

5. A la fin de la cuisson décorer avec du persil ciselé et servez avec du pain maison (recette ici)

SALADE LAITUE-MACHE-ROQUETTE-GRAINES DE LIN


KOUNAFA A LA CREME - QADAYIFS

Pour toi Zohra la recette en express :) Bises et bonne préparation !



INGRÉDIENTS :

250 gr de Qatayefs ou cheveux d’ange finement coupe(utilisez les ciseaux)
125 gr de beurre fondu
100 gr de sucre


pour la crème
 
300 ml de lait
3 CàS de  maïzena
3 CàS d’eau de fleur d’oranger
4 CàS de sucre
3 CàS de crème fraiche épaisse ou de mascarpone

pour le sirop
Un verre et demi de sucre
2 verres d'eau
1 cas d'eau de fleur d'oranger

à défaut 250 gr de miel ou de sirop inverti


PRÉPARATION :
1.  Mettez les Qatayefs dans un grand saladier puis commencez par défaire les Qatayafs à la main.
 
2. Arrosez de beurre ou smen fondu, tout en continuant à les défaire, il faut que les Qatayefs soit entièrement imbiber de beurre. Divisez les Qatayefs en deux parties égales.
 
3. Pour la crème versez tous les ingrédients dans une casserole et mélanger au fouet puis mettre sur feu doux en continuant à remuer jusqu'à ce que la crème devienne épaisse

4. Une fois la crème bien homogène et épaisse retirez du feu et laisser refroidir.
 
5. Beurrez un moule ou des petits moules individuels et y étaler la moitié des Qatayefs, tassez bien puis étalez la crème dessus.

6. Couvrir la crème avec l’autre moitié des Qatayefs et tassez encore une fois

7. Faites cuire au four préchauffé à180°  20 à 25min, il faut que la Kounafa prenne une belle couleur dorée.
 
8. Pendant le temps de cuisson, préparez le sirop en faisant bouillir tous les ingrédients ensemble  sauf l'eau de fleur d'oranger qu'on ajoutera à la fin pour parfumer ) pendant 15 min puis laissez refroidir.
 
9. Vous arroserez la Kounafa de Sirop ou de miel dès sa sortie du four.