samedi 29 décembre 2012

PATE DE COING

Les coings font partie de mes fruits préférés, en Tajine (recette ici) c'est un délice et en pâte de coing une merveille. J'adore en faire pour les offrir, leur saison est tellement courte qu'il vaut mieux en profiter tant qu'on les trouve sur les étalages. Je vous propose aujourd'hui ma recette de pâte de coing, simple à faire et super bonne.

INGRÉDIENTS:

1,5 kg de coings
1 kg de sucre


PRÉPARATION:

1. Lavez les coings, brossez-les puis pelez-les.

2. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline ou une gaze.

3. Coupez les fruits en quartier, mettez les dans une marmite et couvrez les d'eau.

4. Mettez la mousseline avec les pépins a cuire avec les coings pendant environ 20 minutes, il faut que  ça fasse une sorte de compote.

5. Égouttez, retirez le sachet et mixez finement le coing. Une fois mixés, pesez la purée de fruits, et rajoutez l’équivalent du poids de purée en sucre.

6. Mettez ce mélange purée de coings+sucre dans une marmite à fond épais de préférence, et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement.

7. La cuisson dure environ 1heure à 1h30.

8. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson (2cm à peu près) et laissez sécher pendant 2 jours, puis retournez la pâte de coin et la laisser sécher encore 2 ou 3 jours.

9. Dés que c’est suffisamment sec,découpez la pâte à votre grès en losanges, carrés ou a l'aide d'un emporte pièce.

10. Roulez vos pâtes de coing dans du sucre cristallisé et dégustez ou offrez ces petits délices.

jeudi 13 décembre 2012

COMPOTE POMMES CARAMEL


Pour agrémenter mes fromages blancs, mes yaourts nature, entremets et autres desserts, je fais souvent des compotes de fruits, et bim sala bim, abracadabra, votre fromage blanc devient un dessert digne des grandes tables.
Cette fois je vous propose une version Pommes-caramel, vous m'en direz des nouvelles!


INGRÉDIENTS:


120g de sucre en poudre
2 pommes (je prends des Jazz pour leur coté acidulé ou des Granny Smith pour leur chaire ferme)
30g de beurre

1 pincée de sel
 

PRÉPARATION: 
  
 1. Peler et couper les pommes en gros quartiers. Les faire cuire à couvert pendant environs 5 minutes. 

2. Mettre le sucre dans une casserole sur feu doux et faire caraméliser. Ajouter le beurre en petits morceaux hors du feu en mélanger délicatement.

3. Incorporer la compote de pommes et mélanger sur feu doux pendant 3minutes, juste le temps que le mélange devienne homogène.
 
4. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre dans un bocal afin de l'utiliser par la suite, pour garnir une tarte par exemple. 

Un pur délice!

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PANNA COTTA RECETTE ORIGINALE SANS GELATINE

  J'ai longtemps cherché une vraie bonne recette de Panna Cotta, sans grand succès, tout ce que je trouvais c'était des recettes avec de la crème bouillie et de la gélatine ou de l'Agar Agar et c'était comment dire, trop gélatineux, voir écœurant. Comme mon mari adore la Panna Cotta, j'ai fais plusieurs essaies avant de trouver cette bonne recette. Toute fois je continue à chercher, alors si vous avez une bonne recette n'hésitez pas :)



INGRÉDIENTS:

300ml de crème liquide entière
100g de blancs d’œufs (à peu près 3 ou 4 œufs selon le calibre)
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre en poudre



PRÉPARATION:

1.Préchauffez le four à 120°C et y mettre un plat à four rempli d'eau à moitié. 
 
2. Mettre la crème à bouillir dans une casserole avec le sucre vanillé ou une gousse de vanille.
 
3. Battre les blancs d’œufs et le sucre avec un fouet sans les monter.
 
4. Verser la crème bouillante sur les blancs d’œufs petit à petit en mélangeant.
 
5. Répartir la crème dans 6 petits ramequins sans les remplir totalement, puis enfourner dans le bain-marie pendant 45 minutes.
 
6. Laisser les panna cotta refroidir d'abord 15 minutes dans le four éteint puis à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 2 heures.
 
7. Avant de servir, couvrir les panna cotta d'une couche de coulis de framboises, de fraises ou de caramel.

8. Bessaha ou lhna! 
 

mardi 4 décembre 2012

TFAYA - COUSCOUS AUX OIGNONS ET RAISIN SEC CARAMELISES

Pas de grande occasion, de fête ou de célébration sans couscous, et ce dans tout le Maghreb. Chez nous les couscous sucré-salé est un grand classique, on le sert lorsqu'on reçoit des invités, à l'occasion des mariages, des W3adi (fêtes de Fantasia). A la demande de Kahou qui l'avait gouté chez une amie de Mazouna, je poste cette recette qui fera surement des heureux. Bssahetkoum :)

tfaya
INGRÉDIENTS:

1 kg de mouton
1 kg de couscous fin
1 kg d'oignons
300 g de raisins secs
100 g de smen (beurre clarifié ou à défaut du beurre)
4 càs d'huile
quelques brins de coriandre
7  càs de sucre
8  càc de cannelle
1/2  càc de curcuma
1/2  càc de safran
1 càc de Poivre
sel fin


PRÉPARATION:


1. Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le sel et les épices, puis recouvrir d'eau.

2. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau.

3. Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau chaude, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier, à découvert. Faire cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous.

4. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau salée, en roulant le couscous avec la paume des mains afin d'éliminer les grumeaux.

5. Remettre les grains dans le couscoussier, et poursuivre la cuisson pendant une vingtaines de minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous comme dans l'étape précédente.

6. Répéter l'opération une dernière fois puis retravailler le couscous en ajoutant le beurre ou le smen en morceaux, puis resaler si nécessaire.

7. Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec dans deux cuillères d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter 1 verre d'eau et laissez cuire environs pendant 30 minutes.

8. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du Poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, recouvrir de T'faya, décorer avec des amandes mondées et frites.

9. Bssahetkoum!
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GATEAU D'ANNIVERSAIRE BEBE 1 AN- THEME JUNGLE

Bonjour, je ne poste plus régulièrement, mais je suis dépassée en ce moment, faudrait que je trouve un rythme de croisière :) 
Cette fois ci je vous poste mon premier essaie PÂTE A SUCRE, jusque là je n'avais fait qu'un ruban en PAS pour décorer le gâteau de bienvenu de mon mari, qui lui était recouvert de Massepain (pâte d'amande). Pour le premier anniversaire de mon fils, je me suis lancée, j'ai fait son gâteau un mois en retard, car le jour de son anniversaire mon petit bibou était tombé malade, j'ai donc décalé. Après m'être creusé la tête pour trouver un thème adapté a un bébé d'un an, l'inspiration m'est tombée dessus comme par enchantement!
Pour une première je suis plutôt contente du résultat. J'ai utilisé deux sorte de PAS une industrielle pour recouvrir le gâteau et une que j'ai confectionné à base de Marshmallow pour les décors. Et voilà le résultat.



 

INGRÉDIENTS:

Génoise rapide et légère
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Chantilly à la mandarine
1 boite de mandarines au sirop

Pâte à sucre Marshmallow 

60 g de  Marshmallow chamallow

2 c à s d'eau

Et environ +/500 g de sucre glace



PRÉPARATION:


La Génoise:

1. Séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes et montez-les blancs en neige.

2. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

3.  Ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine mélangée à la levure. Ne mélangez trop longtemps juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne laissez pas tourner trop longtemps si vous utilisez un robot)

4. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner 20 minutes à 180°C (th.6).

5. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Une fois bien refroidi, coupez le gâteau en deux et fourrez le de crème chantilly (recette ici) ou vous aurez introduit des morceaux de mandarines au sirop. 

6. Décorez de pâte à sucre.


La pâte à sucre:

1. faire fondre les chamallows au bain-marie sur feu doux avec 2 c à s. d'eau.

2
. Vous aurez une sorte de pâte liquide.

3
. Ajoutez le sucre glace petit à petit, en laissant sur le bain-marie et en mélangeant délicatement.


4. colorer à votre guise






 



dimanche 2 décembre 2012

TOMATES CONFITES MAISON

Tomates confites étape par étape
INGRÉDIENTS:

1 kilo de tomates
1 càc de sucre
1 càc de sel
Romarin, thym ou herbes de Provence
Huile d’olive


PRÉPARATION:

1- Équeuter et laver les tomates, les couper en quartiers, enlever les pépins puis éponger les quartiers.

2- Déposer les tomates coté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant a ce que les tomates ne se touchent pas, saupoudrez d’un peu de sucre et d’un peu sel.


3- Préchauffer le four à 100°C. Enfourner pendant 3h. Puis laisser les tomates sécher dans le four éteint.


4- Déposer les tomates dans un bocal stérilisé, recouvrir d’huile d’olive et ajoutez du thym, de l'ail les feuilles de basilic et des grains de poivre selon le goût.




DEUTSCHE VERSION:


Getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten

ZUTATEN:

1Kilo Tomaten
1Kaffeelöfel Salz
1Kaffeelöfel Zucker
Basilikum blätter, Thymian, Rosmarin
Olivenöl


ZUBEREITUNG:

1. Tomaten waschen, abtrocknen, in Vierteln schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

2. Mit der Schnittstelle nach unten auf ein Küchenpapier legen und ca. 1 Stunde abtropfen lassen.

3. Backblech mit Backpapier auslegen und die abgetropften Tomaten mit der Schnittstelle nach oben auf das Blech legen, und mit Salz und Zucker bestreuen. 

4. Das Ganze für ca 4 bis 5 Stunden im Backofen bei 100 Grad trocknen. Die Tomaten sind trocken, wenn auf Druck keine Flüssigkeit mehr austritt.

5. Zusammen mit dem Knoblauch, Kräutern in Gläser schichten. Etwas andrücken, mit Olivenöl gut auffüllen. Schauen, dass keine Luft mehr in den Gläsern ist, eventuell mit einer Gabel nachhelfen.

 

طماطم مجففة 

المكونات



كيلو طماطم 

 زيت الزيتون

ملح البحر الخشن


فلفل أسود

طريقة التحضير

يتم التخلص من أعناق الطماطم الخضراء ثم تقطع إلى 4 قطع طوليًا مع التخلص من البذور
تتبل الطماطم بالملح
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية
ترص الطماطم كطبقة واحدة في صينية خبز غير لاصقة ثم توضع في الفرن لمدة 5 ساعات
تترك الطماطم لتبرد قبل حفظها
تحفظ الطماطم في برطمانات زجاجية ثم يصب فوقها زيت الزيتون حتى يغطيها ثم تغلق 
البرطمانات وتحفظ في البراد
تستخدم فى السلاطات والبيتزات وكل المقبلات وفواتح الشهية 
 






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