MAKDOUS

Découvrir un met syrien en Allemagne, rien de plus original. Pendant mon séjour à Bonn une amie m'a fait gouter cette merveille qui nous vient de Syrie. Je me suis jurée de me lancer dès mon retour à Paris. En grande fan d'Aubergine c'était inévitable :)

Le makdouss [المكدوس] est une spécialité syrienne, originaire, selon mes sources, de  Homs, mais d'autres disent  Damas. Ce sont de mini aubergines blanchies, dégorgées et farcies aux noix, poivrons et ail et conservées dans de l’huile d’olive. 

Par cet article, je tiens aussi à rendre hommage à ce peuple qui se bât tous les jours pour sa liberté et sa survie; je souhaite de tout cœur que le peuple syrien s'en sorte et que ce cauchemar se termine bientôt pour eux.

Voilà sans plus attendre, je vous invite à passer 6 jours avec moi en Syrie!

INGRÉDIENTS: 

1 kilo de mini aubergines (Baby eggplants) 
Sel
Huile d’olive

 150 g de cerneaux de noix

1 tête d’ail
1 cac de poivrons (selon le goût)
150 g  de pâte de piment (ou de po)
un peu de sel 



PRÉPARATION:

1. Couper l’extrémité des aubergines en laissant le chapeau vert.

2. Faire cuire dans de l’eau bouillante (10-15 minutes). Il faut que les aubergines reste fermes.

   

3. Mettre les aubergines à s’égoutter dans une passoire et laisser refroidir.

4. Une fois refroidies, retirer le restant de la tête des aubergines. Faire une entaille dans le sens de la longueur et saler généreusement l’intérieur et l’extérieur.

  

5. Une fois toutes les aubergines entaillées et salées, les disposer dans une passoire puis mettre une assiette par dessus et un poids ceci sert a bien les tasser pour les faire dégorger. Laisser 2 nuits (voir 3 il faut que les aubergines perdent toute leur eau)

6. A j+2 commencez à préparer la farce. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

Piler l’ail. 

7. Mélangez tous les ingrédients de la farce: les noix, l’ail, la pâte de poivrons et le piment, et un peu de sel.

  

7. Farcissez généreusement chaque aubergine de cette farce, les empiler dans un bocal préalablement stérilisé (voir méthode ici), tout en les pressant ( c'est cette technique qui donne son nom au Makdous qui veut dire empilé ou tassé en arabe)

   

8. Retournez le bocal sur une assiette et laissez dégorger durant une nuit.

9. A J+3  Remplissez le bocal d’huile d’olive de façon à recouvrir toutes les aubergines.

10. Voilà les aubergines se conservent ainsi jusqu'à 1 an, bon appétit.

Version Arabe:

المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا يشتهر في دمشق وحمص والعديد من مناطق سوريا ، ورغم شهرة المكدوس الباذنجان الحمصي إلا أن في دمشق أهم خبراء تحضير وصناعة المكدوس واشهرهم ، يستعمل في صناعة المكدوس باذنجان خاص يعرف بالباذنجان الحمصي أو البلدي وله موسم خاص، ويشتهر السوريون بصناعته منذ القدم، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة

.المقادير:
  كيلو باذنجان صغير
كيلوونصف من الفلفل الاحمر
كيلو جوز
رأس ثوم

  ملح

الطريقة:
1نقوم بسلق الباذنجان بقشره وقمعه الاخضر الموجود على رأس الباذنجان
بعد حوالي نصف ساعة من عملية السلق
انزعي القمع واذا كانت متوسطة الطراوة (من راس الباذنجان) ارفعي الباذنجان عن النار
يصفي الباذنجان في صواني
قومي بنزع جميع اقمعة الباذنجان بيدك
و سوف تكون سهلة لانها طرية من السلق ويترك حوالي 12 ساعة ليبرد تماما
قومي بتحضير كمية من الملح وشقي وسط الباذنجانة وبواسطة اصبعك
امسحي مسحة خفيفة من الملح بقلب الباذنجانة وضعيها في مصفاة كبيرة
وتحتها صحن وكرري الطريقة حتى تنتهي من كمية الباذنجان
ثم ضعي شيء ثقيل على الباذنجان حتى تتخلصي من الماء الزاءد الموجود في الباذنجان
واتركي الباذنجان لليوم الثاني
حضري حشوة المكدوس الشامى
افرمي الفلفل وافرمي الجوز بواسطة السكين
و اهرسي الثوم اضيفي الملح واخلطيهم جيدا
ثم يحشى كل الباذنجان حتى يمتليء من نفس الشق الذي عملتيه عندما وضعتي الملح بداخله
وبعد الانتهاء من حشو جميع الباذنجان يصفي في وعاء زجاجي أي مطربان ثم يقلب المطربان على صحن حتى ينزل الماء منه لمدة يوم او يومين
ثم املأي المطربان بزيت الزيتون
اتركي المكدوس حوالي اسبوع ثم كلي منه وتمتعي بطعمه اللذيذ وخصوصا على الفطور أو العشاء بالخبز العربي واشربي معه الشاي
ملاحظة : كلما مضت على المكدوس الشامى مدة كلما زاد من الحموضة وصار أطيب

Deutsche Version

Eingelegte Auberginen, die im arabischen Sprachraum Makdous genannt werden, sind Fein gewürzte,in Olivenöl eingelegte und mit Walnüssen aprika und Knoblauchgefüllte Zwergauberginen. Ein orientalische Delikatesse. Diese herrliche Spezialität kommt aus Syrien und sind ein hochgenuss.


Zutaten: 
1 kilo Auberginen
150 g Walnüsse 
2 rote Paprika 
2 Esslöffel paprikapaste (bei türkischen Läden)
1 Knoblauchknolle 
Olivenöl 
Salz 

ZUBEREITUNG

1. Die Auberginen vom Stiel befreien in dem man ihn sparsam ringum mit einem Messer abschält ohne die Aubergine zu verletzen.

 
2. Die Auberginen in Wasser bedeckt kochen, bis sie weich sind, das dauert ca 10-15 Minuten, die Auberginene sollten einigermassen fest bleiben. 

3. Die Auberginen in ein Sieb geben und kurz auskühlen lassen, dann längs einschneiden.

4. Die Auberginen nun von Innen und Aussen gut mit Salz ausreiben und in ein Salatsieb über einander legen.

5. Mit einem Teller abdecken und mit einem Gewicht beschweren (einen Mörser zum Beispiel), das Wasser wird nun ca. 48 Stunden herausgepresst. 

6. Nunb die Füllung zubereiten. Die Paprika waschen und gut trocknen, in kleinen Würfeln ausschneiden, auf ein Tablett legen damit sie 24 Stunden lang ihre Feuchtigkeit abgeben können.

7. Am nächsten Tag die Paprikawürfel mit den Knoblauchzehen (diese am besten mit einem Mörser zerstossen, oder fein reiben) und den gehackten Walnüssen mischen und mit Salz abschmecken.

8. Die Aubeginen damit füllen, dann schön dicht in einem Gefäss schichten und mit Olivenöl pder Sonnenblumenöl auffüllen bis alles bedeckt ist.

7. Darauf achten, dass die Auberginen alle bedeckt sind, dazu immer wieder das übergelaufene Öl zurückgiessen.

8. Voila!