lundi 22 octobre 2012

GHRIBIYA ORANAISE - MONTECAO

Ces petits gateaux sablés parfumés à la cannelle, ils existent un peu partout dans le Mghreb sous des appelations à la même sonorité, Ghribiya, Ghoriba, Ghorbiya. Ces petits sablés sont d'origine espagnols et été fait à la base avec du saindoux, néanmoins sous l'influence des juifs et des arabes le saindoux fut remplacé par de l'huile. La Ghribya est aussi appelée Montecao ou mantecados, de Manteca (graisse ou beurre en espagnole). Cette petite douceur à bercer mon enfance et je vous invite aujourd'hui à la partager avec moi.



 INGRÉDIENTS

1 mesure débordante d’huile
1/2 mesure de sucre cristallisé
3 mesure de farine

PRÉPARATION

1. Mélanger l’huile et le sucre puis laisser reposer au moins 30 min.

2. Ajouter la farine et ramasser afin d'avoir une pâte molle et malléable.

3. Former des boulettes de la grosseur d’une noix et enfourner à 180° dans un four préalablement chauffé.


4. Une fois cuit laisser refroidir et décorer avec un peu de cannelle.

CRÈME AUX WERTHERS


Les Werthers sont les friandises préférées de mon beau père, j'ai donc cherché une recette à base de Werthers et j'ai fini par en trouver plusieurs que j'ai mis à ma sauce. Après l'avoir réalisé, j'ai pensé à fourrer des cornets en pate brisée avec. Je vous montre le résultat très bientôt.


INGRÉDIENTS:

20 werthers
1 càc de farine
2 jaunes d'œufs
20g de sucre
10cl de lait

PRÉPARATION:

1. Faire fondre 20 werthers dans 10cl de lait en remuant régulièrement.

2. Battre 2 jaunes d'œufs avec 20g de sucre jusqu'à blanchiment
, puis ajouter 1 càc de farine. Bien mélanger.

3. Verser le lait chaud aux werthers sur le mélange précédent, puis verser tout dans une casserole

4. Mettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

5. Verser la crème obtenue dans des verrines, ou l'utilser pour d'autres recettes. Bonne dégustation.




dimanche 21 octobre 2012

SABLES FONDANTS A LA CONFITURE

Ma belle maman fait les meilleurs sablés au monde et même si je les fais de temps à autre, je n'arriverai jamais à atteindre la perfection de ses sablés. Je vous propose aujourd'hui la recette parfaite pour les sablés, fondants, avec un bon goût de beurre. Je vous laisse donc tester cette recette incontournable de la pâtisserie algérienne et de nos gâteaux de fêtes, et n'oubliez pas  si vous essayez cette recette, envoyez moi vos photos!





INGRÉDIENTS: 

250g de beurre (j'utilise du beurre demi-sel)
1/2 verre de sucre semoule
1/2 verre de maïzena
1 oeuf
1 càc de levure chimique
1 càc de vanille.
Farine (selon sa qualité d'absorption, elle sera utilisée pour sécher)
Confiture
Sucre glace

PRÉPARATION

1. Travaillez le beurre la vanille et le sucre en pommade, ajoutez l’œuf et la maïzena et la levure puis mélangez.
2. Sécher avec la farine afin d'avoir une pâte homogène.

3. Partagez en 4 boules puis mettez au frigo pendant 30 minutes

4. Aplatir au rouleau à pâtisserie et découper a l'emporte pièces.

5. Faire cuire à 160 degrés, surveiller  la cuisson, il faut que les sablés reste pâles (cuire 12 à 15 min)
 
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LES ARAYECHES, ETOILES DE MER


INGRÉDIENTS:

La pâte
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu 
1 pincée de sel
1 verre d'eau et d'eau de fleur d’oranger (1/2 d'eau et 1/2 d'eau de fleur d'oranger)

La farce
3 mesures d’amandes moulues
1 mesure de sucre en poudre
1 càc de  cannelle
1 càs de beurre fondu
eau de fleur d’oranger

Le glaçage:
voir recette ici

 

PRÉPARATION:
 
La pâte
1. Travaillez la farine et le beurre fondu avec la paume de la main, bien sabler.
2. Ramassez avec le mélange eau+eau de fleur d'Oranger, filmez et laissez reposer au min. 3h.
 
La farce
3. Mélangez tous les ingrédients de la farce et ramasser avec l’eau de fleur d’oranger

 

Façonnage
4. Étaler la pâte au rouleau puis découper des ronds

5. Façonner des Y en farce et dressez au milieu du cercle (voir photo)
 
6. Souder les  bordure et formez une sorte d'étoile de mer.

7. Piquez au centre avec un  cure dent et enfournez pendant 15min à 180°C.
 
8. Les Arayech ne doivent être dorées, elles restent blanches à la sortie du four.

9. Laissez refroidir et préparer le glaçage. Décorez selon votre goût.

  


index complet



GÂTEAUX SANS AMANDES

Makrout

Ghribiya

GÂTEAUX AUX AMANDES

Baklawas
Cigares aux amandes
Doigts de la mariée
 









Dziriettes










El Yasmina


Enveloppe





Harissa
K3ik3ates (Bracelets)











Kefta
Larayech









La mauresque
Les cornets














Machkouk









Makrout elouz
M'hancha
Mkhabez
Mkhabez au flan
Mkhidattes la3roussa









Rzimettes la3roussa (bourses de la mariée)
Samsa
Skandraniettes
tartelette caramel fruits secs
Tcharek Ariyane
Tcharek Mssaker
Tresses aux pistaches



SABLES ET PETITS FOURS

Sablés classiques à la confiture

Sablés à la noix de coco
Boules de neige
Petits croissants fondant à la vanille
Petits croissant aux cacahuettes
Bniwen
Zellig Chocolat blanc (il existe aussi une version citronnée)

Zellig citronné
Boussou la tmessou (gâteau fondant au sucre glace)
Gâteau citronné superposé
Mkhabez à la noix de coco
Sablés à la fourchette
Shortbread (bouchées au caramel)

Tartelettes caramel chocolat
Doigts au chocolat
Gâteau mille feuilles

















INDEX PÂTISSERIE ORIENTALES





















GÂTEAUX SANS AMANDES

Makrout













GÂTEAUX AUX AMANDES

Baklawas
 


Doigts de la mariée
 










Dziriettes











El Yasmina

Enveloppe











K3ik3ates (Bracelets)











Larayech


Les cornets














Machkouk











Makrout elouz

M'hancha




Mkhabez























Mkhabez au flan











Mkhidattes la3roussa











Tcharek Ariyane
 






















Tcharek Mssaker



Tresses aux pistaches












SABLES ET PETITS FOURS


Citrons  et fraises à la noix de coco

































Sablés classiques à la confiture



Boules de neige













Petits croissants fondant à la vanille













Petits croissant aux cacahuettes

Zellig Chocolat blanc (il existe aussi une version citronnée)



Gâteau citronné superposé

Shortbread (bouchées au caramel)





Tartelettes caramel chocolat