vendredi 28 septembre 2012

GATEAU AU CHOCOLAT FONDANT SANS FARINE

Avec ce froid et le temps gris qui revient, les coups de blues reviennent, et mes envies de chocolat avec!
Hier j'ai eu une folle envie d'un gâteau au chocolat, sauf que Malheur, je n'avais plus de farine et pas envie de sortir en chercher. Je me suis donc souvenu d'une recette de gâteau au chocolat sans farine genre brownies, que j'avais tester y a quelques années de cela, le hic c'est que j'avais oublié les mesures o-O
J'avais juste des bribes de souvenir, j'ai fais avec et le résultat, n'était franchement pas décevant, je partage donc aujourd'hui cette recette express avec vous! Spéciale dédicace pour Souma.

INGRÉDIENTS: 

250 g de chocolat noir
50 g de beurre + un peu pour le moule
50 g de sucre glace (j'en avais pas j'ai pris du sucre en poudre
3 oeufs
1 pincée de sel


PRÉPARATION:

1. Commencez par préchauffer le four à 180° puis beurrez un moule.

2. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro onde ou au bain marie.

3. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez les jaunes avec le chocolat fondu.

4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, une fois ferme ajouter le sucre petit à petit comme pour une meringue.

5. Incorporez la meringue au mélange jaunes, chocolat, délicatement sans casser les blancs.

6. Versez dans un moule beurre au préalable et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

7. Dégustez sans trop attendre avec un grand verre de lait bien frais ou une boule de glace a la vanille ou mieux encore avec un nappage de crème pâtissière et surtout n'oubliez pas de m'envoyez les photos de vos gâteaux :)













lundi 24 septembre 2012

CALENTICA - CALENTITA - CARENTICA

Cousine éloignée de la Socca, la Calentica n'en est pas moins méditéranéenne. Inventée à oran, le mot Calentica viendrait de l'espagnole Caliente (chaud), vu que ce plat se déguste chaud, il est d'ailleurs appelé Hami en arabe (Chaud). Faites à base de farine de pois-chiche et d'eau et ayant la consistance d'un flan, on la mange sans distinction de richesse ou de rang sociale. 

Aujourd'hui la Calentica reste le street food oranais par excellence. Un marchand ambulants passe avec une cariole avec un grand plat à four en inox et decoupe des portions, qu'il vend avec ou sans pain, souvent assaisonné de Harissa et Cumin. On la retrouve aussi dans des petites gargotes, servie dans des assiettes ou le plus souvent en sandwich avec un grand verre de Gazouz (Limonade). Et bien sur il existe des Icônes dans le monde de la Calentica, Carna et Chergui. Ma grand-mère me disait d'ailleurs, on reconnait un Oranais, s'il arrive a reconnaitre Carna, figure emblématique de la Calentica Orano-espagnole !





INGRÉDIENTS:


250 g de farine de pois chiches
1/2 c à s de sel
2 cuillères à soupe d'huile
1 litre d'eau
1 Oeuf (Facultatif)
Cumin
Harissa



PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients, n'ayez crainte le mélange sera très liquide. (pas le cumin et la harissa)


2. Laisser reposer  30 min au moins si vous pouvez une nuit et verser dans le plateau huilé.
















3. Préchauffer le four a 200°c

4. Enfourner et laisser cuire au moins 1h, jusqu'à ce qu'une belle croute doré commence à se former. 


5. La Calentica aura la même consistance que celle d'un flan. Quoi que la version moins ferme est tout aussi appréciée.

6. déguster chaud avec du cumin et de l'Harissa si vous aimez!




dimanche 23 septembre 2012

OSBANE - BAKBOUKA - DOUARA (PANSE FARCIE)

Les abats sont assez simples à cuisiner, ils ne sont néanmoins pas au goût de tout le monde. La cuisine Algérienne regorge de recettes à base de tripes, panse, Mou etc. Ces produits sont souvent cuisinés lors de la fête du Mouton  ou Aid el Kbir. La manière la plus connue de les accommoder est la Bakbouka ou Osbane! Je vous invite à découvrir cette recette traditionnelle de la cuisine Algérienne.






bakbouka



INGRÉDIENT:

1 Douara

300g de viande hachée
 poumons (Mou)
2 oignons 
1 poignée de riz
1 càc de chaque épice: cumin, curcuma paprika, gingembre
1 botte de persil ciselé
1 botte de coriandre ciselé
Sel et poivre
PRÉPARATION:

1. Bien nettoyer la Douara a l'eau froide, la découper en 3 ou 4 morceaux afin d'en faire des poches qu'on va coudre et farcir par la suite. (parfois les poches sont prêtes naturellement) 

2. Tremper la panse Douara dans l'eau bouillante et la retirer rapidement, la gratter au couteau. Mettre de côté un ou deux morceaux, que vous découperez en petits morceaux à l'aide de ciseaux pour la farce.

















3. Coudre les poches en laissant une ouverture pour la farce.

















4. Laver les poumons puis les mettre dans l'eau bouillante pendant 20min, retirer et égoutter. Couper en petit morceaux.
 


5. Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients.



6. Farcir les poches et coudre l'ouverture par la suite.

7. Vous pouvez congeler les Osbanes pour les cuisiner avec un Berkoukes ou seuls comme suit:
 

  •  Cuir les Osbanes avec 1 gros oignon haché, la botte de persil et le coriandre, 2 cuillère à soupe de concentré de tomate, paprika, cumin, sel et poivre selon le goût et un demi verre d'huile.
  •  
     
  • Ajouter un 1/2 litre d'eau laisser cuire jusqu'à ce que les Osbanes soit tendres.

ÉPICES ET CONDIMENTS: LE FENUGREC

ÉPICES ET CONDIMENTS:  

halba
Fenugrec

Origine: Égypte, en effet on retrouve est cité sur un papyrus où ses propriétés apaisante et cicatrisante en cas de brûlures.
 
Autres appellations: trigonelle ou sénégrain en arabe Halba حلبة

Utilisation en cuisine: La graine et la feuille sont très employées dans la cuisine indienne.
Au Maghreb il entre dans la composition du Ras el Hanout et est utilisé pour parfumer certain plats comme  la Harira à Oran.
  
Autres utilisations : En Algérie La Helba est utilisée contre la perte d'appétit et pour fortifier les cheveux en cas de chute.
Les graines de fenugrec sont également employées traditionnellement pour stimuler la lactation (propriété galactogène), je l'utilise d'ailleurs moi même depuis que j'ai repris le boulot pour tirer mon lait.

Voici comment utiliser le Fenugrec:
Contre la chute de cheveux
Faire infuser 2 cuillères à soupe de graines de fenugrec dans un 1/2 l d’eau bouillante pendant 15 min. Frictionnez les cheveux après lavage. 2 à 3 fois par semaine pendant 3 mois

Pour stimuler l'appétit
Il est utilisé en infusion à froid: Faire infuser 1 poignée de graine dans 1 litre d'eau pendant une nuit entière ( à la lumière de la lune selon certains). Boire un grand verre à jeun.
 
Comme Galactogène (stimule la lactation)
1/4 de cuillère à café de graines de fenugrec pour environ 250 ml d'eau.
Faire infuser 10 minutes et consommer au minimum 3 tasses par jour.

Attention l’usage du fenugrec est formellement déconseillé chez la femme qui désire avoir un enfant (en pré-grossesse) ainsi qu’au cours de la grossesse (risque de contractions utérines et de malformations)



samedi 22 septembre 2012

CHOCOLAT CHAUD ONCTUEUX FAÇON AMORINO

J'ai découvert les chocolats chauds d'Amorino, il y a a peu près trois ans, à l'époque je n'avez jamais gouté de chocolat aussi onctueux et crémeux, cétait une vraie révélation pour moi.
Depuis je rêvais de pouvoir le refaire à la maison, j'ai essayé plein de recettes mais le résultat n'était jamais à la hauteur des chocolats Amorino.Il y a un peu plus d'une semaine, une amie me parlait d'un chocolat chaud qu'elle préparait à sa fille avec de la Maïzena, je n'ai pas hésité une seconde à le testé et quelle ne fût ma surprise lorsque je retrouve l'onctuosité que j'ai longtemps cherché. Un pur délice, une recette gourmande, rapide et facile à faire. 
Des ingrédients simples: Cacao, Sucre, Maïzena et un micro-ondes  c'est tout ce qu'il vous faut pour atteindre le Nirvana chocolaté :) Je vous laisse à présent découvrir cette recette !


INGRÉDIENTS:
(pour 1 chope)

4 càc de cacao en poudre  (Fariza prendra duVan Houten;))
4 càc de sucre en poudre (moi j'ai pris du sucre glace)
2 càc d'amidon de Mais  (maïzena)
1 Chope de lait

PRÉPARATION:

1. Mettre le cacao, le sucre et la maïzena dans une chope puis délayer avec un tout petit peu de lait (3 càc) et mélanger.

2. Commencer par mélanger doucement puis plus énergiquement afin d'obtenir une sorte de pâte à tartiner.

3. Ajouter un petit peu de lait pour détendre la pâte et mélanger à nouveau.

4. Verser ensuite le reste de lait progressivement, tout en mélangeant.

5. Mettre au micro-ondes pendant 1min30 à puissance maximale (surveiller pour ne pas que ça déborde).

6. Mélanger à la sortie du micro-ondes puis remettre au micro-ondes pendant 30 secondes.

7. Mélanger encore une fois ( Le chocolat épaissit au fur et à mesure)

8. Vous pouvez aromatiser à la cannelle, si vous le souhaitez.

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mercredi 5 septembre 2012

BÖREK AUX ÉPINARDS ET À LA FETA

Les Böreks appelés chez nous Boureks sont des feuilletés d'origine turque, chez nous ils sont confectionnés à base d'une pâte fine les diouls ou feuilles de brik. En Algérie comme ailleurs dans le Maghreb, les Boureks sont farcis à la viande hachée, au poisson, au poulet mais rarement en version végétarienne comme dans la recette que je vous propose aujourd'hui. Elle est à base de Yufkas, une sorte de feuilles de Briks Turques (voir photo ci dessous)




brik filoINGRÉDIENTS: 

1 paquet de feuilles filo "yufka"
400 g d'épinards surgelés ou frais
1 oignon émincé (facultatif)
200 g de fêta émietté
1 càs de margarine
sel et poivre
100 ml de lait
50 ml d'huile
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf 
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Des graines de sésame pour le décor 




PRÉPARATION:

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé dans 1 càc de margarine, ajouter les épinards, puis réserver.
2. Tapisser un plat rectangulaire allant au four de papier sulfurisé, et couvrir d'une première feuille de Yufka.
3. Dans un bol mélanger 100 ml de lait, 50 ml d'huile, l'oeuf et le blanc d'oeuf, puis mélanger.
4. A l'aide d'un pinceau badigeonner la feuille de yufka de ce mélange.
5. Étaler une 2ème feuille, badigeonner au pinceau comme pour  la 1ère feuille.
6. Répéter le procédé avec une 3ème feuille yufka.
7. Verser les épinards sur toute la surface, et émietter la Feta dessus.
 















8. Recouvrir avec 3 feuilles yufka en badigeonnant chaque couche avec le mélange lait, huile, oeufs

9. Badigeonner la 3ème feuille la badigeonner avec du jaune d’œuf puis parsemer de graines de sésames.



















10. Préchauffer le four à 180°. Enfourner au four 20 à 30 minutes.















 11. Vous pouvez le déguster en plat ou en entrée, chaud ou froid ce plat reste un délice

 

mardi 4 septembre 2012

PETITS ROULES D'AUBERGINES A LA VIANDE HACHEE

J'adore les Aubergines et je n'hésite pas à tester toutes les recettes à base de ce merveilleux légume. Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai appris en Allemagne mais qui est semble-t-il d'origine turque, qui se déguste avec un bon yaourt bien crémeux. A la base elle on la fait avec de la sauce tomate, mais je l'ai adapté à mon goût, je vous donne néanmoins les deux versions. Voilà à vos fourneaux et si vous avez une recette à base d'aubergine, n'hésitez pas à partager :-)


INGREDIENTS:

500g de viande hachée
2 oeufs
1 Oignon
1/2 bottes de persil hachée
4 belles aubergines
Sel
Épices: poivre noir, gingembre, curcuma, cannelle
2 feuilles de laurier
Huile pour friture
Pour la version à la tomate:
3 tomates bien mûres
2 gousses d'ail

PREPARATION:

1. Mélanger la viande hachée avec le persil et oignon hachés saler et épicer, rajouter les oeufs entiers.

2. Laver et couper les aubergines en tranches fines tout en longueur, faites les dégorger dans de l'eau salée.


3. Faire chauffer l'huile et faire frire les tranches des aubergines des deux cotés, les laisser s'égoutter sur du papier absorbant. 



4. Prendre les tranches des aubergines une à une et déposer une quantité suffisante de la farce. 


5. Enrouler délicatement les aubergines farcies et les placer dans un plat allant au four.

6. Ajouter 1/2 verre d'eau et glisser deux feuilles de laurier entre les aubergines et enfourner pendant 15 à 20 min.
 
Pour la version à la sauce tomate:

- Préparer une sauce tomate avec les tomates fraiches et l'ail, et la verser sur les roulés des aubergines avant de mettre au four 15 à 20 minutes.








dimanche 2 septembre 2012

TRUCS ET ASTUCES DE CUISINE - POUR QUE LE LAIT N'ATTACHE PAS AU FOND DE LA CASSEROLE

Souvent le lait laisse de vilaines traces difficiles à nettoyer, en attachant dans le fond des casseroles. J'ai toujours trouvé ça embêtant. Aujourd'hui je vous donne la solution!
  • Avant de verser le lait, remplir la casserole d’eau puis la vider, sans la sécher. Mettre le lait dans la casserole et le mettre sur le feu, vous verrez que le lait n’attache plus au fond.