samedi 29 décembre 2012

PATE DE COING

Les coings font partie de mes fruits préférés, en Tajine (recette ici) c'est un délice et en pâte de coing une merveille. J'adore en faire pour les offrir, leur saison est tellement courte qu'il vaut mieux en profiter tant qu'on les trouve sur les étalages. Je vous propose aujourd'hui ma recette de pâte de coing, simple à faire et super bonne.

INGRÉDIENTS:

1,5 kg de coings
1 kg de sucre


PRÉPARATION:

1. Lavez les coings, brossez-les puis pelez-les.

2. Retirez le cœur et les pépins et mettez-les dans une mousseline ou une gaze.

3. Coupez les fruits en quartier, mettez les dans une marmite et couvrez les d'eau.

4. Mettez la mousseline avec les pépins a cuire avec les coings pendant environ 20 minutes, il faut que  ça fasse une sorte de compote.

5. Égouttez, retirez le sachet et mixez finement le coing. Une fois mixés, pesez la purée de fruits, et rajoutez l’équivalent du poids de purée en sucre.

6. Mettez ce mélange purée de coings+sucre dans une marmite à fond épais de préférence, et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords de la préparation se décollent, se détachent facilement.

7. La cuisson dure environ 1heure à 1h30.

8. Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson (2cm à peu près) et laissez sécher pendant 2 jours, puis retournez la pâte de coin et la laisser sécher encore 2 ou 3 jours.

9. Dés que c’est suffisamment sec,découpez la pâte à votre grès en losanges, carrés ou a l'aide d'un emporte pièce.

10. Roulez vos pâtes de coing dans du sucre cristallisé et dégustez ou offrez ces petits délices.

jeudi 13 décembre 2012

COMPOTE POMMES CARAMEL


Pour agrémenter mes fromages blancs, mes yaourts nature, entremets et autres desserts, je fais souvent des compotes de fruits, et bim sala bim, abracadabra, votre fromage blanc devient un dessert digne des grandes tables.
Cette fois je vous propose une version Pommes-caramel, vous m'en direz des nouvelles!


INGRÉDIENTS:


120g de sucre en poudre
2 pommes (je prends des Jazz pour leur coté acidulé ou des Granny Smith pour leur chaire ferme)
30g de beurre

1 pincée de sel
 

PRÉPARATION: 
  
 1. Peler et couper les pommes en gros quartiers. Les faire cuire à couvert pendant environs 5 minutes. 

2. Mettre le sucre dans une casserole sur feu doux et faire caraméliser. Ajouter le beurre en petits morceaux hors du feu en mélanger délicatement.

3. Incorporer la compote de pommes et mélanger sur feu doux pendant 3minutes, juste le temps que le mélange devienne homogène.
 
4. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre dans un bocal afin de l'utiliser par la suite, pour garnir une tarte par exemple. 

Un pur délice!

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PANNA COTTA RECETTE ORIGINALE SANS GELATINE

  J'ai longtemps cherché une vraie bonne recette de Panna Cotta, sans grand succès, tout ce que je trouvais c'était des recettes avec de la crème bouillie et de la gélatine ou de l'Agar Agar et c'était comment dire, trop gélatineux, voir écœurant. Comme mon mari adore la Panna Cotta, j'ai fais plusieurs essaies avant de trouver cette bonne recette. Toute fois je continue à chercher, alors si vous avez une bonne recette n'hésitez pas :)



INGRÉDIENTS:

300ml de crème liquide entière
100g de blancs d’œufs (à peu près 3 ou 4 œufs selon le calibre)
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre en poudre



PRÉPARATION:

1.Préchauffez le four à 120°C et y mettre un plat à four rempli d'eau à moitié. 
 
2. Mettre la crème à bouillir dans une casserole avec le sucre vanillé ou une gousse de vanille.
 
3. Battre les blancs d’œufs et le sucre avec un fouet sans les monter.
 
4. Verser la crème bouillante sur les blancs d’œufs petit à petit en mélangeant.
 
5. Répartir la crème dans 6 petits ramequins sans les remplir totalement, puis enfourner dans le bain-marie pendant 45 minutes.
 
6. Laisser les panna cotta refroidir d'abord 15 minutes dans le four éteint puis à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 2 heures.
 
7. Avant de servir, couvrir les panna cotta d'une couche de coulis de framboises, de fraises ou de caramel.

8. Bessaha ou lhna! 
 

mardi 4 décembre 2012

TFAYA - COUSCOUS AUX OIGNONS ET RAISIN SEC CARAMELISES

Pas de grande occasion, de fête ou de célébration sans couscous, et ce dans tout le Maghreb. Chez nous les couscous sucré-salé est un grand classique, on le sert lorsqu'on reçoit des invités, à l'occasion des mariages, des W3adi (fêtes de Fantasia). A la demande de Kahou qui l'avait gouté chez une amie de Mazouna, je poste cette recette qui fera surement des heureux. Bssahetkoum :)

tfaya
INGRÉDIENTS:

1 kg de mouton
1 kg de couscous fin
1 kg d'oignons
300 g de raisins secs
100 g de smen (beurre clarifié ou à défaut du beurre)
4 càs d'huile
quelques brins de coriandre
7  càs de sucre
8  càc de cannelle
1/2  càc de curcuma
1/2  càc de safran
1 càc de Poivre
sel fin


PRÉPARATION:


1. Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le sel et les épices, puis recouvrir d'eau.

2. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau.

3. Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau chaude, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier, à découvert. Faire cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous.

4. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau salée, en roulant le couscous avec la paume des mains afin d'éliminer les grumeaux.

5. Remettre les grains dans le couscoussier, et poursuivre la cuisson pendant une vingtaines de minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous comme dans l'étape précédente.

6. Répéter l'opération une dernière fois puis retravailler le couscous en ajoutant le beurre ou le smen en morceaux, puis resaler si nécessaire.

7. Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec dans deux cuillères d'huile, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter 1 verre d'eau et laissez cuire environs pendant 30 minutes.

8. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du Poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, recouvrir de T'faya, décorer avec des amandes mondées et frites.

9. Bssahetkoum!
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GATEAU D'ANNIVERSAIRE BEBE 1 AN- THEME JUNGLE

Bonjour, je ne poste plus régulièrement, mais je suis dépassée en ce moment, faudrait que je trouve un rythme de croisière :) 
Cette fois ci je vous poste mon premier essaie PÂTE A SUCRE, jusque là je n'avais fait qu'un ruban en PAS pour décorer le gâteau de bienvenu de mon mari, qui lui était recouvert de Massepain (pâte d'amande). Pour le premier anniversaire de mon fils, je me suis lancée, j'ai fait son gâteau un mois en retard, car le jour de son anniversaire mon petit bibou était tombé malade, j'ai donc décalé. Après m'être creusé la tête pour trouver un thème adapté a un bébé d'un an, l'inspiration m'est tombée dessus comme par enchantement!
Pour une première je suis plutôt contente du résultat. J'ai utilisé deux sorte de PAS une industrielle pour recouvrir le gâteau et une que j'ai confectionné à base de Marshmallow pour les décors. Et voilà le résultat.



 

INGRÉDIENTS:

Génoise rapide et légère
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Chantilly à la mandarine
1 boite de mandarines au sirop

Pâte à sucre Marshmallow 

60 g de  Marshmallow chamallow

2 c à s d'eau

Et environ +/500 g de sucre glace



PRÉPARATION:


La Génoise:

1. Séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes et montez-les blancs en neige.

2. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtention d'une meringue bien ferme.

3.  Ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine mélangée à la levure. Ne mélangez trop longtemps juste assez pour obtenir une pâte homogène (ne laissez pas tourner trop longtemps si vous utilisez un robot)

4. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et enfourner 20 minutes à 180°C (th.6).

5. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Une fois bien refroidi, coupez le gâteau en deux et fourrez le de crème chantilly (recette ici) ou vous aurez introduit des morceaux de mandarines au sirop. 

6. Décorez de pâte à sucre.


La pâte à sucre:

1. faire fondre les chamallows au bain-marie sur feu doux avec 2 c à s. d'eau.

2
. Vous aurez une sorte de pâte liquide.

3
. Ajoutez le sucre glace petit à petit, en laissant sur le bain-marie et en mélangeant délicatement.


4. colorer à votre guise






 



dimanche 2 décembre 2012

TOMATES CONFITES MAISON

Tomates confites étape par étape
INGRÉDIENTS:

1 kilo de tomates
1 càc de sucre
1 càc de sel
Romarin, thym ou herbes de Provence
Huile d’olive


PRÉPARATION:

1- Équeuter et laver les tomates, les couper en quartiers, enlever les pépins puis éponger les quartiers.

2- Déposer les tomates coté peau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant a ce que les tomates ne se touchent pas, saupoudrez d’un peu de sucre et d’un peu sel.


3- Préchauffer le four à 100°C. Enfourner pendant 3h. Puis laisser les tomates sécher dans le four éteint.


4- Déposer les tomates dans un bocal stérilisé, recouvrir d’huile d’olive et ajoutez du thym, de l'ail les feuilles de basilic et des grains de poivre selon le goût.




DEUTSCHE VERSION:


Getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten

ZUTATEN:

1Kilo Tomaten
1Kaffeelöfel Salz
1Kaffeelöfel Zucker
Basilikum blätter, Thymian, Rosmarin
Olivenöl


ZUBEREITUNG:

1. Tomaten waschen, abtrocknen, in Vierteln schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

2. Mit der Schnittstelle nach unten auf ein Küchenpapier legen und ca. 1 Stunde abtropfen lassen.

3. Backblech mit Backpapier auslegen und die abgetropften Tomaten mit der Schnittstelle nach oben auf das Blech legen, und mit Salz und Zucker bestreuen. 

4. Das Ganze für ca 4 bis 5 Stunden im Backofen bei 100 Grad trocknen. Die Tomaten sind trocken, wenn auf Druck keine Flüssigkeit mehr austritt.

5. Zusammen mit dem Knoblauch, Kräutern in Gläser schichten. Etwas andrücken, mit Olivenöl gut auffüllen. Schauen, dass keine Luft mehr in den Gläsern ist, eventuell mit einer Gabel nachhelfen.

 

طماطم مجففة 

المكونات



كيلو طماطم 

 زيت الزيتون

ملح البحر الخشن


فلفل أسود

طريقة التحضير

يتم التخلص من أعناق الطماطم الخضراء ثم تقطع إلى 4 قطع طوليًا مع التخلص من البذور
تتبل الطماطم بالملح
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئوية
ترص الطماطم كطبقة واحدة في صينية خبز غير لاصقة ثم توضع في الفرن لمدة 5 ساعات
تترك الطماطم لتبرد قبل حفظها
تحفظ الطماطم في برطمانات زجاجية ثم يصب فوقها زيت الزيتون حتى يغطيها ثم تغلق 
البرطمانات وتحفظ في البراد
تستخدم فى السلاطات والبيتزات وكل المقبلات وفواتح الشهية 
 






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mardi 27 novembre 2012

MAKDOUS

Découvrir un met syrien en Allemagne, rien de plus original. Pendant mon séjour à Bonn une amie m'a fait gouter cette merveille qui nous vient de Syrie. Je me suis jurée de me lancer dès mon retour à Paris. En grande fan d'Aubergine c'était inévitable :)

Le makdouss [المكدوس] est une spécialité syrienne, originaire, selon mes sources, de  Homs, mais d'autres disent  Damas. Ce sont de mini aubergines blanchies, dégorgées et farcies aux noix, poivrons et ail et conservées dans de l’huile d’olive. 
Par cet article, je tiens aussi à rendre hommage à ce peuple qui se bât tous les jours pour sa liberté et sa survie; je souhaite de tout cœur que le peuple syrien s'en sorte et que ce cauchemar se termine bientôt pour eux.
Voilà sans plus attendre, je vous invite à passer 6 jours avec moi en Syrie!



INGRÉDIENTS: 

1 kilo de mini aubergines (Baby eggplants) 
Sel
Huile d’olive
 150 g de cerneaux de noix
1 tête d’ail
1 cac de poivrons (selon le goût)
150 g  de pâte de piment (ou de po)
un peu de sel 




PRÉPARATION:



1. Couper l’extrémité des aubergines en laissant le chapeau vert.

2. Faire cuire dans de l’eau bouillante (10-15 minutes). Il faut que les aubergines reste fermes.
   
3. Mettre les aubergines à s’égoutter dans une passoire et laisser refroidir.

4. Une fois refroidies, retirer le restant de la tête des aubergines. Faire une entaille dans le sens de la longueur et saler généreusement l’intérieur et l’extérieur.
  
5. Une fois toutes les aubergines entaillées et salées, les disposer dans une passoire puis mettre une assiette par dessus et un poids ceci sert a bien les tasser pour les faire dégorger. Laisser 2 nuits (voir 3 il faut que les aubergines perdent toute leur eau)



6. A j+2 commencez à préparer la farce. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
Piler l’ail. 

7. Mélangez tous les ingrédients de la farce: les noix, l’ail, la pâte de poivrons et le piment, et un peu de sel.
  
7. Farcissez généreusement chaque aubergine de cette farce, les empiler dans un bocal préalablement stérilisé (voir méthode ici), tout en les pressant ( c'est cette technique qui donne son nom au Makdous qui veut dire empilé ou tassé en arabe)
   
8. Retournez le bocal sur une assiette et laissez dégorger durant une nuit.

9. A J+3  Remplissez le bocal d’huile d’olive de façon à recouvrir toutes les aubergines.

10. Voilà les aubergines se conservent ainsi jusqu'à 1 an, bon appétit.





Version Arabe:



المكدوس أكلة شامية تشتهر بها سوريا يشتهر في دمشق وحمص والعديد من مناطق سوريا ، ورغم شهرة المكدوس الباذنجان الحمصي إلا أن في دمشق أهم خبراء تحضير وصناعة المكدوس واشهرهم ، يستعمل في صناعة المكدوس باذنجان خاص يعرف بالباذنجان الحمصي أو البلدي وله موسم خاص، ويشتهر السوريون بصناعته منذ القدم، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة

.المقادير:
  كيلو باذنجان صغير
كيلوونصف من الفلفل الاحمر
كيلو جوز

رأس ثوم
  ملح

الطريقة:
1نقوم بسلق الباذنجان بقشره وقمعه الاخضر الموجود على رأس الباذنجان
بعد حوالي نصف ساعة من عملية السلق
انزعي القمع واذا كانت متوسطة الطراوة (من راس الباذنجان) ارفعي الباذنجان عن النار
يصفي الباذنجان في صواني
قومي بنزع جميع اقمعة الباذنجان بيدك
و سوف تكون سهلة لانها طرية من السلق ويترك حوالي 12 ساعة ليبرد تماما
قومي بتحضير كمية من الملح وشقي وسط الباذنجانة وبواسطة اصبعك
امسحي مسحة خفيفة من الملح بقلب الباذنجانة وضعيها في مصفاة كبيرة
وتحتها صحن وكرري الطريقة حتى تنتهي من كمية الباذنجان
ثم ضعي شيء ثقيل على الباذنجان حتى تتخلصي من الماء الزاءد الموجود في الباذنجان
واتركي الباذنجان لليوم الثاني
حضري حشوة المكدوس الشامى
افرمي الفلفل وافرمي الجوز بواسطة السكين
و اهرسي الثوم اضيفي الملح واخلطيهم جيدا
ثم يحشى كل الباذنجان حتى يمتليء من نفس الشق الذي عملتيه عندما وضعتي الملح بداخله
وبعد الانتهاء من حشو جميع الباذنجان يصفي في
وعاء زجاجي أي مطربان ثم يقلب المطربان على صحن حتى ينزل الماء منه لمدة يوم او يومين
ثم املأي ال
مطربان بزيت الزيتون
اتركي المكدوس حوالي اسبوع ثم كلي منه وتمتعي بطعمه اللذيذ وخصوصا على الفطور أو العشاء بالخبز العربي واشربي معه الشاي
ملاحظة : كلما مضت على المكدوس الشامى مدة كلما زاد من الحموضة وصار أطيب


Deutsche Version

Eingelegte Auberginen, die im arabischen Sprachraum Makdous genannt werden, sind Fein gewürzte,in Olivenöl eingelegte und mit Walnüssen aprika und Knoblauchgefüllte Zwergauberginen. Ein orientalische Delikatesse. Diese herrliche Spezialität kommt aus Syrien und sind ein hochgenuss.


Zutaten: 
1 kilo Auberginen
150 g Walnüsse 
2 rote Paprika 
2 Esslöffel paprikapaste (bei türkischen Läden)
1 Knoblauchknolle 
Olivenöl 
Salz 

ZUBEREITUNG
1. Die Auberginen vom Stiel befreien in dem man ihn sparsam ringum mit einem Messer abschält ohne die Aubergine zu verletzen.
 
2. Die Auberginen in Wasser bedeckt kochen, bis sie weich sind, das dauert ca 10-15 Minuten, die Auberginene sollten einigermassen fest bleiben. 


3. Die Auberginen in ein Sieb geben und kurz auskühlen lassen, dann längs einschneiden.
4. Die Auberginen nun von Innen und Aussen gut mit Salz ausreiben und in ein Salatsieb über einander legen.

5. Mit einem Teller abdecken und mit einem Gewicht beschweren (einen Mörser zum Beispiel), das Wasser wird nun ca. 48 Stunden herausgepresst. 

6. Nunb die Füllung zubereiten. Die Paprika waschen und gut trocknen, in kleinen Würfeln ausschneiden, auf ein Tablett legen damit sie 24 Stunden lang ihre Feuchtigkeit abgeben können.

7. Am nächsten Tag die Paprikawürfel mit den Knoblauchzehen (diese am besten mit einem Mörser zerstossen, oder fein reiben) und den gehackten Walnüssen mischen und mit Salz abschmecken.

8. Die Aubeginen damit füllen, dann schön dicht in einem Gefäss schichten und mit Olivenöl pder Sonnenblumenöl auffüllen bis alles bedeckt ist.

7. Darauf achten, dass die Auberginen alle bedeckt sind, dazu immer wieder das übergelaufene Öl zurückgiessen.

8. Voila!








                                               



mardi 6 novembre 2012

CREME DESSERT BANANE CARAMEL


 Une bonne recette bien gourmande pour les amoureux du caramel et des banane, un mariage explosif 

INGRÉDIENTS:

Crème vanillée:

 
1/2 verre de sucre en poudre

1/4 de verre de maïzena
1/2 cuil. à thé de sel
3 verre de lait entier
2 oeufs
2 càs de beurre ramolli
1 sachet de sucre vanillé

Crumble spéculos:

10 biscuit de spéculos en miette (1/2 verre )
1/3 de verre de beurre fondu
1 càs de sucre

2 bananes
1 pot de lait concentré sucré en confiture de lait
25cl de crème liquide épaisse


PRÉPARATION:


Crème vanillée:


1. Dans un bol battre les oeufs, puis réserver.

2. Mélanger le sucre, le sel et la maïzena dans un petit bol.Verser le lait sur ce mélange petit à petit tout en battant au fouet afin d'avoir un mélange onctueux.

3. Mettre au bain marie à feu moyen, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et qu'il commence à frémir. Continuer à faire cuire et remuer à peu près1 à 2 minute.

4. Verser une partie du mélange chaud doucement sur les oeufs et remuer immédiatement pour pas que les oeufs cuisent.

5. Verser le mélange d'oeufs dans la casserole avec le le premier appareil. Mettre sur feu doux et laisser cuire une minute en remuant constamment.

6. Retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille. Laisser refroidir à température ambiante puis couvrir et mettre au frais.


Crumble spéculos: 

1. Ecraser les spéculoos dans un sac de congélation en passant un rouleau à pâtisserie.

2. Mélanger avec le sucre et le beurre fondu puis répartir dans le fond des verrines ou sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson.

3. Cuire à 180°C (th 6) pendant 10 minutes. Laisser refroidir.


Assemblage :

1. Répartir le crumble dans chaque verrine.

2. Ajouter une couche de crème à la vanille à l'aide d'un sac de congélation ou d'une douille.

3. Ajouter des tranches de banane. Couvrir de crème chantilly.

4. Remettre un peu de crumble, puis une couche de crème pâtissière et de tranche de banane et de la crème chantilly.

5. Pour la dernière couche de chantilly, décorer avec une poche à douille comme sur la photo.

6. Mettre au frigo pour minimum 4 heures. Avant de servir décorer avec des tranches de banane un peu de crumble et un filet de caramel. 

lundi 5 novembre 2012

ZELLIGES

INGRÉDIENTS:


1 Mesure de biscuits moulu
1 Mesure de halwet tork
1/2 Mesure de beurre fondu
250g de chocolat blanc
100 g de chocolat noir








PRÉPARATION:

1. Dans une terrine, mettre les biscuits, halwet tork et le beurre et bien mélanger.

2. Mettre dans un plat et bien tasser pour que la masse tienne bien, puis lisser avec le dos d'une cuillère. 

3. Laisser prendre dans le réfrigérateur pendant au moins 1heure.

4. Faire fondre le chocolat blanc et le verser sur le plat de façon uniforme en recouvrant tout le plat.

5. Prendre un sachet de congélation rempli de chocolat au lait ou noir selon le goût, y couper un petit trou dans un des coins et tracer des diagonales parallèles sur le chocolat blanc afin de réaliser un décor façon mille feuille. 

6.Une fois les diagonales tracées, saisir un couteau à bout pointu et effectuer des allers et retours en ligne droite de sorte à créer un dessin de type mille feuille. 

7. Réserver au frais jusqu'à durcissement du chocolat. Puis découper en petits rectangles ou carrés.

lundi 22 octobre 2012

GHRIBIYA ORANAISE - MONTECAO

Ces petits gateaux sablés parfumés à la cannelle, ils existent un peu partout dans le Mghreb sous des appelations à la même sonorité, Ghribiya, Ghoriba, Ghorbiya. Ces petits sablés sont d'origine espagnols et été fait à la base avec du saindoux, néanmoins sous l'influence des juifs et des arabes le saindoux fut remplacé par de l'huile. La Ghribya est aussi appelée Montecao ou mantecados, de Manteca (graisse ou beurre en espagnole). Cette petite douceur à bercer mon enfance et je vous invite aujourd'hui à la partager avec moi.



 INGRÉDIENTS

1 mesure débordante d’huile
1/2 mesure de sucre cristallisé
3 mesure de farine

PRÉPARATION

1. Mélanger l’huile et le sucre puis laisser reposer au moins 30 min.

2. Ajouter la farine et ramasser afin d'avoir une pâte molle et malléable.

3. Former des boulettes de la grosseur d’une noix et enfourner à 180° dans un four préalablement chauffé.


4. Une fois cuit laisser refroidir et décorer avec un peu de cannelle.

CRÈME AUX WERTHERS


Les Werthers sont les friandises préférées de mon beau père, j'ai donc cherché une recette à base de Werthers et j'ai fini par en trouver plusieurs que j'ai mis à ma sauce. Après l'avoir réalisé, j'ai pensé à fourrer des cornets en pate brisée avec. Je vous montre le résultat très bientôt.


INGRÉDIENTS:

20 werthers
1 càc de farine
2 jaunes d'œufs
20g de sucre
10cl de lait

PRÉPARATION:

1. Faire fondre 20 werthers dans 10cl de lait en remuant régulièrement.

2. Battre 2 jaunes d'œufs avec 20g de sucre jusqu'à blanchiment
, puis ajouter 1 càc de farine. Bien mélanger.

3. Verser le lait chaud aux werthers sur le mélange précédent, puis verser tout dans une casserole

4. Mettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

5. Verser la crème obtenue dans des verrines, ou l'utilser pour d'autres recettes. Bonne dégustation.




dimanche 21 octobre 2012

SABLES FONDANTS A LA CONFITURE

Ma belle maman fait les meilleurs sablés au monde et même si je les fais de temps à autre, je n'arriverai jamais à atteindre la perfection de ses sablés. Je vous propose aujourd'hui la recette parfaite pour les sablés, fondants, avec un bon goût de beurre. Je vous laisse donc tester cette recette incontournable de la pâtisserie algérienne et de nos gâteaux de fêtes, et n'oubliez pas  si vous essayez cette recette, envoyez moi vos photos!





INGRÉDIENTS: 

250g de beurre (j'utilise du beurre demi-sel)
1/2 verre de sucre semoule
1/2 verre de maïzena
1 oeuf
1 càc de levure chimique
1 càc de vanille.
Farine (selon sa qualité d'absorption, elle sera utilisée pour sécher)
Confiture
Sucre glace

PRÉPARATION

1. Travaillez le beurre la vanille et le sucre en pommade, ajoutez l’œuf et la maïzena et la levure puis mélangez.
2. Sécher avec la farine afin d'avoir une pâte homogène.

3. Partagez en 4 boules puis mettez au frigo pendant 30 minutes

4. Aplatir au rouleau à pâtisserie et découper a l'emporte pièces.

5. Faire cuire à 160 degrés, surveiller  la cuisson, il faut que les sablés reste pâles (cuire 12 à 15 min)
 
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LES ARAYECHES, ETOILES DE MER


INGRÉDIENTS:

La pâte
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu 
1 pincée de sel
1 verre d'eau et d'eau de fleur d’oranger (1/2 d'eau et 1/2 d'eau de fleur d'oranger)

La farce
3 mesures d’amandes moulues
1 mesure de sucre en poudre
1 càc de  cannelle
1 càs de beurre fondu
eau de fleur d’oranger

Le glaçage:
voir recette ici

 

PRÉPARATION:
 
La pâte
1. Travaillez la farine et le beurre fondu avec la paume de la main, bien sabler.
2. Ramassez avec le mélange eau+eau de fleur d'Oranger, filmez et laissez reposer au min. 3h.
 
La farce
3. Mélangez tous les ingrédients de la farce et ramasser avec l’eau de fleur d’oranger

 

Façonnage
4. Étaler la pâte au rouleau puis découper des ronds

5. Façonner des Y en farce et dressez au milieu du cercle (voir photo)
 
6. Souder les  bordure et formez une sorte d'étoile de mer.

7. Piquez au centre avec un  cure dent et enfournez pendant 15min à 180°C.
 
8. Les Arayech ne doivent être dorées, elles restent blanches à la sortie du four.

9. Laissez refroidir et préparer le glaçage. Décorez selon votre goût.